Блюда из свиных почек в наших краях не особо популярны, хотя в других кухнях мира считаются едва ли не деликатесом. Виною тому является незнание, как приготовить почки свиные без запаха и избежать «резиновой» консистенции.
По рецептам наших бабушек мы подолгу вымачиваем этот субпродукт (что, собственно, правильно, если свинья, давшая его, была старой, либо сами почки не очень свежие) и часами варим. Но именно продолжительное термическое воздействие так пагубно влияет на нежнейшую структуру и делает блюдо практически несъедобным . Поэтому дальше мы приведём несколько советов, как правильно приготовить свиные почки, чтобы получился настоящий кулинарный изыск.
Золотое правило: выбирайте только свежие почки
. Они должны быть светлого красно-коричневого цвета, гладкие, блестящие и довольно упругие.
Если видите тёмные пятна или, ещё хуже, слизь, а от надавливания надолго остаются вмятины, не берите их ни в коем случае. От замороженных субпродуктов тоже рекомендуем отказаться.
Убираем запах
1. В первую очередь обмойте и просушите почки бумажным полотенцем (так с ними удобнее будет работать).
2. Срежьте весь лишний белый жир.
3. Теперь избавляемся от запаха. Для этого есть несколько вариантов вымачивания. Обычно перед этим почку разрезают вдоль либо замачивают целиком. Можно также слегка надрезать поверхность «сеточкой», чтобы скопившиеся ароматы лучше вымывались.
Вариант 1. Двойное кипячение
Замочите почки в простой воде на 2-12 часов.
Затем промойте, залейте водой и доведите на сильном огне до кипения.
Слейте воду, снова залейте холодной и ещё раз вскипятите.
Вариант 2. Полоскание в уксусе
Налейте в миску 300-400 мл белого уксуса и добавьте столовую ложку соли с горкой. Промывайте почки, пока вода не станет мутной.
Поставьте миску под проточную воду и дайте продукту «прополоскаться» около 20 минут.
Вариант 3. Отмачивание в молоке
Залейте почки молоком (оно отлично поглощает запахи и добавляет нежности вкусу) и оставьте на 1-3 часа.
Затем тщательно промойте. Молоко после этого, увы, использовать нельзя.
Вкуснейшие рецепты из свиных почек
Этот продукт отлично сочетается с соевым соусом или солёными огурчиками. Почки можно готовить, как отдельное блюдо, и подавать со всевозможными кашами, добавлять в супы и рассольники, использовать в качестве закуски либо тушить сразу с гарниром. Предлагаем Вам несколько рецептов несложных, но бесконечно вкусных блюд.
Свиные почки, тушенные в сметане
Ингредиенты:
1 кг почек
по одной средней моркови и луковице
3 зубчика чеснока
3 ст.л. сметаны
2 ст.л. соевого соуса
50 г сливочного масла
200 мл молока
соль, перец
Готовим:
1. Чтобы подготовить почки, Вам необходимо сначала отмочить их в молоке, а затем провести «двойное кипячение».
2. Дайте продукту остыть и нарежьте любым образом.
3. Затем нарежьте лук полукольцами, морковь – полукружочками, измельчите чеснок и всё это обжаривайте в масле до мягкости.
4. Добавьте свиные почки. Обжаривайте, пока они не начнут слегка подрумяниваться.
5. Сделайте соус из сметаны, приправ и соевого соуса и залейте им готовящееся блюдо. Протушите 20 минут.
Ингредиенты:
400 г. почек
10 г. сушеных грибов
40 г. лука
20 г. муки
по 50 мл. растительного масла и белого вина
соль
Готовим:
1. Вымоченные почки нарежьте полосами и выложите в сковородку с уже разогретым маслом.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до лёгкого румянца.
3. Залейте сковороду вином и тушите до готовности (10-15 минут).
4. В другой сковороде обжарьте нарезанные грибы.
5. Смешайте муку с солью, посыпьте почки и перемешайте.
6. Выложите готовые почки на блюдо, а сверху присыпьте грибами.
Свиные почки с овощами (рецепт для мультиварки)
Ингредиенты:
600 г почек
5 крупных картофелин
2 свежих огурца
1 большую морковку
1 крупную луковицу
1 зубчик чеснока
крупный пучок петрушки (с корнем)
по 2 ст.л. томатной пасты и растительного (желательно, оливкового) масла
по 1 стакану воды и сметаны
соль, перец
Готовим:
1. Вымоченные почки нарежьте кубиками, пересыпьте солью и перцем и оставьте на несколько минут.
2. Выложите их в мультиварку, посыпьте сверху мукой и готовьте 15 минут в режиме «Выпечка».
3. Смешайте сметану, томатную пасту и измельчённый чеснок.
4. Вылейте полученный соус в чашу и тушите 15 минут.
5. В сковороду мелко нарежьте луковицу и морковку, а корень петрушки максимально измельчите и обжаривайте в масле 10 минут.
6. Затем пересыпьте всё это в чашу, нарежьте соломкой картофель и огурцы, уложите всё в мультиварку и тушите около полутора часов.
Как видите, готовить свиные почки не так сложно, как представлялось ранее. Конечно, этот продукт хоть и готовится за 20 минут, но требует предварительной, довольно длительной подготовки. Зато на выходе Вы получите нежнейший деликатес, который можно подавать на праздничный стол.
Дополнительные рецепты с видео
И в завершение предлагаем вам видео о том, как приготовить почки свиные без запаха и затем красиво декорировать готовое блюдо.
Свиные почки тушеные с луком и морковкой
Рассольник со свиными почками
Свиные почки умеют готовить далеко не все, да и особой популярностью данный продукт не пользуется. Но если все же освоить технику их правильной предварительной обработки и запастись удачным рецептом приготовления, то вне всяких сомнений мнение о данном субпродукте поменяется в лучшую сторону.
Как готовить свиные почки, тушеные в сметане - рецепт приготовления с грибами
Ингредиенты:
- почки свиные – 780 г;
- свежие грибы – 230 г;
- соленые или – 155 г;
- луковицы репчатые – 260 г;
- крупные зубцы чеснока – 4 шт.;
- сметана – 250 г;
- свежая зелень укропа – 1 пучок;
- масло подсолнечное рафинированное – 65 мл;
- соль;
- черный перец молотый – 1-2 щепотки;
- сухие лавровые листья – 1-2 шт.;
- душистый перец в горошке – 2-3 шт.
Приготовление
Прежде чем приступать непосредственно к приготовлению блюда из почек, их необходимо подготовить должным образом, а именно избавиться от неприятного запаха, сопровождающего данный продукт. Сделать это можно путем вымачивания его в молоке или в уксусе с последующим вывариванием. Расскажем подробнее, как выполнить данную процедуру.
Если в качестве нейтрализатора запаха вы решили использовать молоко, то необходимо залить им предварительно промытые, разрезанные пополам и избавленные от протоков свиные почки и выдержать в течение трех часов. При использовании белого уксуса смешиваем его в количестве одного стакана со столовой ложкой соли и вымачиваем подготовленные почки в такой субстанции в течение часа. После кислой среды потребуется дополнительное промывание почек под проточной водой в течение двадцати минут. После молока продукт можно просто дважды хорошо промыть.
В чем бы ни были вымочены свиные почки, их необходимо дополнительно выварить. Для этого заливаем продукт чистой водой, доводим до кипения, провариваем пару минут, и меняем воду на новую. Снова даем воде закипеть. Повторяем такую процедуру три раза, и только после этого приступаем к тушению.
Нарезаем почки кубиками или брусочками и подрумяниваем их в раскаленном подсолнечном масле, добавив в процессе нарезанный полукольцами лук. Через семь
минут закладываем заранее промытые и нашинкованные шампиньоны и еще через семь минут натертые на терке или нарезанные соломкой соленые огурчики. Туда же отправляем сметану, бросаем сухие лавровые листья, горошины перца душистого, одну-две щепотки молотого черного перца и соль. Перемешиваем все, даем закипеть и припускаем блюдо под крышкой в течение десяти минут, убавив интенсивность огня до минимальной. Теперь бросаем в емкость с почками меленько нарубленную зелень и выдавленные чесночные зубцы, даем блюду минут десять настояться, и можем подавать его, дополнив
Блюда из субпродуктов сегодня считаются достаточно популярными.
Но как приготовить почки свиные так, чтобы получившееся блюдо стало настоящим шедевром?
В состав свиных почек входит множество минеральных веществ, белков и витаминов. Причем в этом диетическом продукте имеются вещества, способствующие кроветворению. Кроме того, врачи рекомендуют данный продукт к использованию в целях предотвращения образования раковых клеток.
Но при покупке субпродукта следует обратить внимание на его свежесть, запах, на присутствие сверху свиного жира. Причем наличие жира считается хорошим показателем, особенно если он отличается белым цветом и имеет однородную структуру.
Однако до начала приготовления блюда с использованием почек стоит позаботиться о предварительной обработке субпродукта (следует полностью удалить свиной жир), после чего выбирается подходящий рецепт.
Решив готовить такое блюдо, не следует сочетать почки с другими подобными продуктами. Перед варкой для избавления от специфического запаха рекомендуется вымачивать данный субпродукт 6 часов.
Кстати, важно не забывать о смене воды каждый раз при смене ее цвета на красный оттенок. Если необходимо позаботиться об ускорении процесса вымачивания, можно порезать продукт и добавить небольшое количество уксуса в воду.
Что нужно знать о приготовлении
Немаловажным условием того, как приготовить свиные почки, принято считать время варки продукта. Поэтому необходимо соблюдать правила. Сначала субпродукт кладут в кипящую воду и несколько минут варят.
После этого воду сливают и заменяют свежей. Описанную выше процедуру нужно повторить не меньше 3 раз, пока не исчезнет специфический запах и цвет воды не будет становиться желтоватым.
Во время варки свиных почек подсаливают воду, после чего туда же добавляется лавровый лист, перец и лук. В среднем процедура готовки составляет 40 минут.
После того как субпродукт сварится, можно смело приступать к готовке выбранного блюда. Некоторые предпочитают использовать почки в качестве самостоятельной закуски. Большинство хозяек берет на вооружение разнообразные рецепты, позволяющие делать из свиных почек шашлык, солянку, рассольник.
Почки хорошо сочетаются с кашами (рисовая или гречневая). Многие умелицы вкусно готовят жареные почки, но не рекомендуется мелко нарезать продукт, в противном случае в результате жарки увеличивается риск получить жесткое блюдо.
Однако любителям тушеных блюд не стоит использовать данный продукт. Вместо этого лучше выбрать говяжьи почки.
Каждая хозяйка должна иметь представление, как правильно приготовить свиные почки, чтобы не испортить блюдо:
- Выбор продукта.
Некачественный субпродукт способен испортить все блюдо. Поэтому, чтобы не ошибиться, нужно обращать внимание на внешний вид почек. Они должны быть гладкими, формой напоминать бобы. Для свежих характерен светло-коричневый или коричневый цвет. На внешних тканях не должно быть никаких разрывов. Вес каждой почки варьируется в пределах 100-150 г. На почках не обязательно имеется жировая капсула. Но если она присутствует, хозяйке придется самостоятельно извлекать субпродукт из сала в домашних условиях. В отличие от почек взрослых свиней, органы подсвинков более нежные, и их можно приготовить быстрее. - Правильная подготовка.
Прежде всего необходимо позаботиться об избавлении продукта от специфического запаха. Самым простым и быстрым способом считается вымачивание в воде (2-3 часа), после чего используют для этих целей молоко (1 час). Причем подобный метод позволяет сократить общее время замачивания до 3-4 часов вместо необходимых 6. Хорошим способом для избавления от запаха считается бланширование субпродукта. Потребуется подсолнечное масло и вода. Но не стоит мелко нарезать продукт, это условие позволит избежать жесткости. Еще одним проверенным способом обработки считается доведение до кипения продукта и смена воды. - Что готовят из почек?
После подготовки следует подумать о выборе рецепта. У славянских народов популярным блюдом считается рассольник. Очень вкусно будет, если протушить данный субпродукт и использовать в качестве подливы к кашам. Некоторые хозяйки предпочитают делать рагу со свиными почками или применяют их в качестве закуски, а также готовят свиные почки в мультиварке. Однако не стоит забывать, что свиные почки не следует соединять с другими субпродуктами.
Рецепты блюд из свиных почек
Жарка
Почки жареные — блюдо, которое считается самым простым, но очень вкусным.
Для его приготовления понадобятся:
- 0,5 кг субпродукта.
- Яйца — 1 шт.
- Сухари панировочные.
- Подсолнечное масло (для жарки), а также соль, перец.
После обработки и правильной варки главного продукта следует остудить его. Затем свиные почки нарезают ломтиками и обмакивают во взбитое яйцо и сухари. Остается обжарить каждый кусочек, и закуска будет готова.
Тушение
Чтобы вкусно приготовить почки тушеные, необходимы:
- По вкусу — мука, соль, а также лавровый лист.
- Сметана — 1 стакан.
- Лук — 2 шт.
- Почки свиные — 0,5 кг.
Избавившись от специфического запаха продукта путем кипячения, почки нарезают ломтиками, после чего обваливают в муке.
Лук следует припустить на сковороде, после чего смешать с главной составляющей блюда. Важно во время тушения постепенно добавлять воду или бульон. Когда продукт станет мягким, в массу нужно добавить сметану и соль.
Рецепт почек в томатном соусе
Понадобятся:
- Лук репчатый (2 шт.).
- Свиной субпродукт (600 г).
- Паста томатная (100 г).
- Специи (по вкусу).
Хорошо вымоченные почки варятся в трех водах (в каждой по 3 минуты). Затем их нужно порезать небольшими кусками и обжарить. Следующим этапом будет добавление в сковороду лука (должен быть мелко нашинкованный), специй.
Когда лук приобретет золотистый цвет, в общую массу добавляют небольшое количество воды и томатную пасту. Затем следует под закрытой крышкой на очень медленном огне тушить свиные почки в течение часа.
Приятного аппетита!
Косметические средства по уходу за волосами делятся на следующие группы:
- · средства по уходу за кожей головы;
- · средства для мытья головы и ухода за волосами;
- · средства для окраски волос;
- · средства для укладки волос и сохранения прически.
Шампуни относятся к средствам для мытья головы и ухода за волосами.
В целом шампуни можно классифицировать:
1. По внешнему виду: жидкие, кремообразные, желеобразные, сухие.
Жидкие шампуни представляют собой раствор ПАВ в воде и либо не содержат загустителей, либо содержат в небольшом количестве.
Желеобразные шампуни имеют консистенцию желе. Они хорошо наносятся на волосы, не проливаясь, удобны в использовании.
Кремообразные шампуни - однородная кремообразная масса. Такой шампунь должен иметь сбалансированную рецептуру, содержащую оптимальное соотношение моющих, питательных и кондиционирующих составляющих.
Сухие шампуни - это порошкообразные смеси адсорбентов. Действие их основано на впитывании сухими частичками шампуня жира и грязи с поверхности волос.
2. По типу волос различают шампуни для нормальных волос, сухих волос, жирных, для волос любого типа и смешанных волос.
Шампуни для сухих волос помимо мягкой моющей субстанции содержат адекватное количество кондиционирующих составляющих и других полезных добавок (масла, витамины, растительные экстракты).
Шампуни для жирных волос не должны содержать жесткой моющей субстанции. Такие шампуни содержат добавки, уменьшающие выработку сала железами, например, за счет сужения протоков сальных желез.
Шампуни для волос любого типа не содержат направленно действующих ингредиентов, поскольку у волос разного типа потребности различны.
Шампуни для смешанных волос должны содержать компоненты, дифференцированно воздействующие на корни и кончики волос.
3. По половому и возрастному признаку различают шампуни мужские, семейные, детские.
Мужские шампуни по своим свойствам это шампуни-кондиционеры для частого мытья. Они содержат мягкую моющую субстанцию, которая не высушивает кожу головы, кондиционирующий комплекс и различные полезные добавки.
Семейные шампуни - это мягкие нейтральные шампуни, основанные на мягкой моющей субстанции и не содержащие биологически активных добавок направленного действия.
Детские шампуни должны удовлетворять особым требованиям. Детский шампунь должен обладать максимально мягким моющим действием, не содержать красителей и консервантов, запрещенных Директивой ЕЭС 76/768, слишком активных биодобавок и не обладать резким запахом. Он должен быть гипоаллергенным и не вызывать раздражения кожи головы и слизистой оболочки глаз.
4. По оказываемому дополнительному эффекту различают восстанавливающие шампуни, шампуни для окрашенных волос, увлажняющие, пилинговые, ароматерапевтические, термозащитные, шампуни для профессионального использования, шампуни «без слез», шампуни комплексного действия, для укрепления волос, для ломких и секущихся волос, для увеличения объема прически, для поврежденных волос, для вьющихся волос.
Восстанавливающий шампунь используется для поврежденных волос. Такой шампунь обязательно должен содержать мягкую моющую субстанцию и добавки, восстанавливающие структуру волос -- протеины, кератин, церамиды, полисахариды, витамины и другие.
Шампуни для окрашенных волос - это специальные шампуни, которые не смывают краситель с окрашенных волос, а, наоборот, стабилизируют окрашивание.
Увлажняющие шампуни - это шампуни, содержащие в своем составе увлажняющие биодобавки, например, провитамин В5.
Пилинговые шампуни содержат пилинговые вещества, например, фруктовые кислоты или скрабовые микрочастицы.
Ароматерапевтические шампуни содержат натуральные эфирные масла или специальные парфюмерные композиции на основе эфирных масел.
Термозащитные шампуни защищают волосы от термостресса. Термозащитные шампуни содержат добавки, представляющие собой полимерные соединения или силиконы, которые образуют пленку, «заклеивающую» кутикулу, и покрывают стержень волоса так, что щетки или гребни «скользят» по волосам.
Шампуни для профессионального использования - это линии для профессионального ухода за волосами содержат все изделия, необходимые для полного ухода в парикмахерской клиентам с любым типом и состоянием волос.
В шампунях «без слез» -так называемые «мягкие» шампуни.
Шампуни комплексного действия - это шампуни «2 в 1», «3 в 1». Они сочетают в себе свойства шампуня и кондиционирующего средства.
Шампуни для укрепления волос (например, «Johnson"s рН 5,5») в отличие от мыльных растворов с высокими, щелочными значениями рН, не нарушают пространственную структуру кератина.
Шампуни для ломких, секущихся волос обогащают аминокислотами, витаминами, а также могут включать масла, лецитин, растительные экстракты, конденсаты с белком и сложные эфиры натуральных жирных кислот, силиконы.
Шампуни для увеличения объема прически, например «SunSilk Volumiseur», механически укрепляют и утолщают волосы.
Шампуни для поврежденных волос (после окрашивания, химической завивки, инсоляции и т. д.) должны базироваться на мягкой моющей субстанции и обязательно содержать кондиционирующие составляющие (например, катионные полимеры), осуществляющие транспорт биодобавки к поврежденному участку и фиксацию ее на волосе.
Шампуни для вьющихся волос содержат очень мягкие моющие составляющие и повышенное количество кондиционирующих ингредиентов, и обеспечивают баланс водородного показателя рН в диапазоне от 4,5 до 5,5.