Как солить брюшки сёмги в домашних условиях. Солёные брюшки сёмги

Брюшки красной рыбы, засоленные в домашних условиях, могут стать прекрасной закуской к любому застолью. Данная часть семги содержит в себе большое количество полиненасыщенных жирных кислот и других полезных веществ, необходимых для человеческого организма. Приготовьте этот необыкновенно вкусный деликатес собственными руками.

Фото: Как посолить брюшко семги: рецепт

Засолка брюшек

Чтобы посолить брюшки красной рыбы в домашних условиях, вам потребуются следующие компоненты: - 400–500 г свежих брюшек семги; - 1 столовая ложка соли; - 1 столовая ложка сахарного песка; - 0,5 столовой ложки лимонной кислоты.

Перед началом посола брюшки красной рыбы нужно первым делом тщательно промыть под струей холодной проточной воды. Выложите их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишней влаги, дайте слегка обсохнуть. Затем приступите к приготовлению смеси для засолки. Для этого смешайте в миске сахарный песок, поваренную соль и лимонную кислоту. Тщательно перемешайте компоненты.

Выбирайте брюшки как можно шире, при этом они должны иметь приятный розовый цвет. Желтоватый оттенок говорит о том, что продукт неправильно хранился или у него истек срок реализации

Брюшки семги равномерно пересыпьте приготовленной смесью для посола. Затем накройте посуду с рыбой крышкой и поставьте в холодильник на двадцать часов, за это время брюшки пустят сок. Готовый деликатес промойте под прохладной проточной водой, удалив остатки смеси. Храните засоленные брюшки семги в холодильнике.

Домашний посол брюшек лосося

Для следующего рецепта вам потребуются следующие ингредиенты: - 500 г свежих брюшек семги; - 1 столовая ложка уксуса (столового); - 0,5 столовой ложки поваренной соли; - 0,5 столовой ложки сахарного песка; - 1 стакан кипяченой воды; - 10 горошин черного перца; - черный молотый перец на кончике ножа.

Итак, приступаем к подготовке брюшек. Тщательно вымойте их и аккуратно счистите чешую специальным ножом. Стоит отдельно сказать про посуду для соления рыбы: она не должна быть из пластика или алюминия, так как соль, сахар и уксус создают агрессивную среду. Поэтому в данном случае можно не только получить вредный продукт, но и испортить посуду. Возьмите тару, которая не окисляется (стеклянную, стальную или эмалированную), сложите брюшки семги, засыпьте их солью, сахарным песком и черным молотым перцем, тщательно перемешайте. Туда же отправьте душистый перец горошком.

Брюшки форели или семги – интересный и бюджетный вариант приготовления блюда из благородной и дорогой рыбы. Эта часть представителей лососевых наиболее жирная. В соленом виде она приобретает насыщенный, пикантный вкус и обязательно понравится вашим гостям.
Если вы еще не знаете, как засолить брюшки лосося в домашних условиях, то непременно воспользуйтесь нашим рецептом с фото, маленькими хитростями, советами, и убедитесь – иногда то, что готовится очень просто, получается невероятно вкусно.
Для приготовления вы можете брать как замороженный продукт, так и свежий.
Брюшки лосося можно хранить 5-7 дней. Для этого нужно уложить готовые кусочки рыбы в пищевой пластиковый контейнер и тщательно закупорить крышкой. Отправив пикантную закуску в холодильник или прохладный погреб, вы сможете наслаждаться жирной и аппетитной рыбой в любое время.

Вкус Инфо Из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты

брюшки лосося – 500 г;
соль крупная – 30 г.

Как приготовить соленые брюшки лосося в домашних условиях

Прежде всего, рыбу надо правильно подготовить. Промойте ее под проточной водой, выложите на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага. Кожу с брюшка не удаляйте, хоть она и немного жесткая, именно под ней содержится большое количество полезных белков и жиров.
В пищевой контейнер насыпьте часть поваренной соли, постарайтесь равномерно распределить ее по всему периметру.

Выложите 1/3 подготовленных брюшек.

Посыпьте их сверху солью, снова стараясь покрыть продуктом всю рыбную поверхность.

Повторите процедуру несколько раз. Тщательно посыпьте солью последний слой лосося.

Закройте контейнер крышкой, оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре, после этого уберите на сутки в холодильник. По прошествии необходимого времени соленые брюшки будут готовы. Можете подавать их к пиву, а также, очистив от кожицы, добавлять в салаты, делать бутерброды и рулеты из лаваша.

Полезные советы

Перед тем, как солить брюшки лосося, которые вы приобрели в замороженном виде, очень важно правильно их разморозить. Сначала рыбные кусочки переложите из морозильной камеры в холодильную и подержите там до полного размораживания. Лучше сделать это за 1-2 дня до приготовления. Не следует размораживать рыбу в воде, тем более в горячей.
Никогда не используйте для засолки алюминиевую посуду, рыба может впитать в себя легкий металлический привкус. Лучше всего засаливать рыбу в стеклянной или керамической посуде.
Чтобы придать рыбке ещё более пряный специфический аромат и пикантный вкус, перед началом засолки можете смешать соль со щепоткой сахара, пряными травами, специями, молотым имбирем, горчицей в семенах, паприкой или белым перцем.

Соленая красная рыба в магазинах стоит достаточно дорого и не каждый может позволить себе такое удовольствие. Есть идеальное решение – засолить брюшки семги в домашних условиях. Таким образом, можно существенно сэкономить, получить вкусную, а главное, качественную закуску. Брюшки можно есть отдельно, к примеру, мужчины любят их с пивом, или же использовать для приготовления разных закусок, салатов и т.д. Выбирайте широкие брюшка розового цвета.

Как брюшки семги засолить проверенным классическим способом?

Это наиболее простой рецепт, для которого необходимо минимум продуктов. Весь процесс займет пару дней.

0,5 кг брюшек;
2 ст. ложки крупной соли;
1 ст. ложку сахара;
0,5 ч ложки молотого перца.

Для начала семгу нужно тщательно промыть и обсушить;
Соедините соль, сахар и перец и обсыпьте полученной смесью брюшки. Важно, чтобы они были покрыты со всех сторон равномерно;
Каждый кусочек оберните в бумажное полотенце, сложите в любую емкость с крышкой и поставьте в холодильник на 24 ч. По истечении времени бумагу замените новой и оставьте еще на день;
После этого брюшки освободите от бумаги и сложите их в отдельную стеклянную емкость.

Как солить брюшко семги с лимонной кислотой?

Процесс приготовления достаточно простой и не требует особых кулинарных умений. Важно учитывать рецептуру.

Для засаливания необходимо взять такие продукты:

450 г брюшек;
по 1 ст. ложке соли и сахара;
0,5 ст. ложки лимонной кислоты.

Как и в предыдущем рецепте, первое, что нужно сделать – тщательно помыть рыбу в проточной воде. При помощи бумажных полотенец следует удалить излишки влаги;
В отдельной емкости соедините соль, сахар и лимонную кислоту. Все хорошенько перемешайте;
Возьмите плоскую миску, выложите семгу и пересыпьте подготовленной смесью. Накройте крышкой и отправьте в холодильник на 20 ч. По истечении времени промойте кусочки в проточной воде, чтобы удалить лишнюю соль. Хранить все нужно в холодильнике.

Способ, как брюшки семги засолить в домашних условиях с уксусом

Важно выбрать свежую рыбу, поскольку она не поддается термической обработке, и можно отравиться. При покупке семги понюхайте ее, должен присутствовать приятный рыбный запах с маслянистыми нотками.

Для засолки необходимо взять такие продукты:

500 г брюшек;
0,5 ст. ложки соли и сахара;
1 ст. ложку уксуса;
10 горошин перца, щепотку молотого перца;
1 ст. холодной воды.

Для начала промойте кусочки в воде и удалите чешую, но это необязательно, вот только есть будет неудобно;
Сложите семгу в миску, насыпьте сахар, молотый перец и соль, а затем, тщательно перемешайте. Добавьте в конце горошины;
Возьмите емкость для засола и лучше всего, если она будет из стекла или из нержавеющей стали. Не берите широкие емкости, поскольку рассол должен покрывать кусочки. В нее выложите подготовленные брюшки;
Воду соедините с уксусом и вылейте к семге. Сверху поставьте доску или тарелку, а наверх груз, к примеру, банку в 1,5 л. Емкость необходимо поставить на 2 дня в темное, прохладное место;
По истечении времени рассол удалите, а рыбу можно есть. Рекомендуется сбрызнуть ее соком лимона.

Как солить брюшки семги в соевом соусе?

Этот вариант в японском стиле позволяет получить очень вкусную и пикантную закуску. Самое главное преимущество этого рецепта – готовится все очень быстро. Мы уверены, что приготовленная семга не останется надолго в холодильнике.

Для засолки стоит взять такие ингредиенты:

0,5 кг брюшек;
5,5 ст. ложек соевого соуса;
1 ст. ложку оливкового масла;
3,5 см корня имбиря и лайм.

Для начала опять же промойте кусочки. Имбирь натрите на терке и смешайте его с соусом и маслом. Туда же отправьте сок лайма и все хорошенько перемешайте. Попробуйте смесь и если хотите, то добавьте по своему вкусу соль, коричневый сахар или красный перец;
Все, хорошенько перемешав, залейте смесью брюшки. Важно, чтобы они слегка были покрыты. Есть можно уже через 20 мин., но лучше всего продержать все в маринаде несколько часов.

Как засолить брюшки семги в коньяке?

Благодаря этому рецепту рыба получается очень ароматной и пикантной на вкус. Ее можно смело подавать на праздничный стол. Рецепт можно использовать и для стейков красной рыбы.

0,5 кг брюшек;
пучок укропа;
20 г соли;
10 мл коньяка;
10 г молотого белого перца.

Мелко порубите укроп и отдельно соедините соль и сахар;
Выложите пищевую пленку и на ней равномерно распределите половину подготовленного укропа и соляной смеси;
Сверху выложите предварительно промытые и просушенные кусочки рыбы. Затем насыпьте опять соляную смесь, перец и оставшийся укроп. Всю рыбу равномерно сбрызните коньяком;
Пленку заверните во всех сторон. Оберните все в пергамент и оставьте в холодильнике на сутки.

Как засолить красную рыбу в тузлуке?

Еще один простой рецепт приготовления вкусной рыбы, которая подойдет для разных блюд. Справиться с засолкой сможет любой желающий человек.

Для этого рецепта необходимо взять такие продукты:

0,5 кг брюшек;
столько же кипяченой воды;
4 ст. ложки соли;
3 лавровых листа;
10 горошин перца;
по 1 ст. ложке семян укропа и тростникового сахара.

Чтобы сделать тузлук, нужно в воду положить соль, сахар и специи, а затем довести до кипения проварить в течение 5-ти мин. После этого тузлук нужно остудить;
В это время промойте кусочки рыбы и положите их в выбранную емкость. Залейте тузлуком и оставьте в холодильнике на 2 дня.

Как засолить брюшки с чесноком?

Благодаря использованию жгучего овоща, рыбка получается пикантной. Она идеально подходит к отварному картофелю.

Для этого варианта необходимо взять такие продукты:

0,5 кг брюшек;
молотый перец;
соль;
6 зубков чеснока;
растительное масло;
укроп.

Кусочки семги промойте и обсушите бумажным полотенцем. Чеснок очистите, и нарежьте тонкими слайсами;
Возьмите глубокую емкость и насыпьте на нее соль, перец, рубленый укроп, и немного чеснока. Следующий слой – брюшки, а затем специи, зелень и чеснок;
Тарелку накройте и поставьте на пару часов в холодильник. Затем налейте туда масло, оберните пленкой и отправьте еще на 12 ч. в холодильник.

Как засолить рыбу с апельсинами?

Благодаря использованию цитруса рыба получается слегка сладковатой, что придает оригинальности. Это идеальный рецепт, если вы хотите приготовить в итоге салат или закуску.

Для засолки необходимо взять такие ингредиенты:

0,5 кг рыбы;
0,5 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки крупной соли;
апельсин.

Как и в предыдущих рецептах, рыбу следует помыть и обсушить. Каждый кусочек с обеих сторон следует обсыпать сахаром и солью;
Апельсин очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Возьмите емкость из стекла выложите половину цитруса, после этого рыбу и опять апельсин. Емкость нужно поставить в морозилку на несколько часов. Все зависит от ее мощности. Семга должна быть твердой, но не замороженной. Хранить стоит в холодильнике с апельсинами.

Как вы заметили, все представленные рецепты несложные и не требуют использования экзотических продуктов.

Можно добавлять в состав ингредиентов любимые специи, опираясь на свой вкус. В общем – экспериментируйте и приятного вам аппетита!

Вряд ли кто поспорит, что семга – это одна из вкуснейших рыб, но в то же время и самых дорогих, в засоленном виде на прилавках магазинов цена на нее особенно «кусачая».

А знаете ли вы, что приготовить такой деликатес своими руками совсем несложно, и сегодня я подробно расскажу, как засолить брюшки семги в домашних условиях. Блюдо станет прекрасной закуской к праздничному столу, филе можно использовать в салатах, подавать с гарнирами, делать с рыбкой бутерброды.

Как засолить брюшки семги: вкусный и простой рецепт сухого посола

Для засолки лучше всего подходит срединная часть рыбины – брюшки. Вы можете купить несколько ломтей свежей или замороженный рыбы для этого рецепта.

Лучше, если семга разморозится естественным путем или под струей теплой водички.

Покупая свежее филе, убедитесь, что она хорошего качества. Мясо должно иметь насыщенный оранжево-красный цвет и неотталкивающий запах.

Чтобы вкусно посолить семгу дома вам понадобится

Брюшки рыбы семги – 1 кг;
Сахар – 2 ст.л.;
Соль – 4 ст.л.;
Перец черный душистый молотый – 0,5 ч.л.;
Лавровый лист молотый – щепотка.

Для засолки рыбы лучше всего использовать стеклянную или эмалированную посуду. Пластиковый контейнер тоже подойдет, но он должен быть сделать из качественного материала.

Как правильно солить брюшко семги

Рыбные брюшки очистите тщательно от остатков чешуи, кожицу оставьте. Промойте кусочки под проточной водой.

В отдельной чашке смешайте соль, сахар, перец и лавровый лист. Сразу приготовьте емкость, куда будете складывать рыбу для засола.
Берите по одному кусочку филе и тщательно натирайте смесью со всех сторон. складывайте брюшки в емкость слой за слоем.
Когда закончите, придавите с силой рыбную массу, прижимая ее ко дну тары. Закройте посуду крышкой и уберите в холодильник на сутки.

Если хотите, чтобы рыбка получилась посолонее, то подержите ее чуть подольше – 30-35 часов в соли. Если желаете, наоборот, получить малосольную семгу, то хватить и 15 часов выдержки.

В рецепте, как засолить брюшки семги нет ничего сложного. Всего полчаса возни и немного терпения на выдержку засола, и считайте, что сэкономили приличную сумму.

Подавать соленые брюшка красной рыбы можно с гарниром, в качестве бутербродов, как закуску. Если заправить филе маринованным лучком и соком лимона – получится отличное вкуснющее лакомство, которое «на ура» пойдет с отварной картошечкой.

Семга является очень вкусной и весьма дорогостоящей рыбой. Соленые брюшки семги считаются настоящим деликатесом. Однако не всегда на прилавках магазинов можно найти качественный продукт по приемлемой цене. Засолить вкусные брюшки семги можно в домашних условиях, получив при этом натуральный продукт без добавок и сэкономив денежные средства.

Как выбрать продукт?

На вкусовые характеристики готового соленого продукта, безусловно, будет влиять качество свежих брюшков семги. Поэтому к выбору рыбы требуется подойти со всей ответственностью. Важно обратить внимание на размер, внешний вид и запах продукта. Лучше всего, если брюшки будут не замороженными, а охлажденными. Определить свежесть замороженного продукта визуально гораздо сложнее, к тому же в случае неправильной заморозки рыбы ее вкусовые характеристики существенно ухудшаются.

Следует выбирать брюшки большого размера, так как на них будет больше мякоти рыбы. Цвет продукта может варьироваться от светло-оранжевого до розового. Слишком насыщенный красный оттенок будет говорить о том, что рыба обрабатывалась химическими веществами для более длительного хранения. Если продукт находится в упаковке, необходимо проверить ее на целостность. Если герметичность была нарушена, то велика вероятность того, что продукт успел испортиться. Также следует обратить внимание на срок годности брюшков, который должен составлять не более месяца со дня их упаковки.

Подготовка

Брюшки семги обычно продаются в уже очищенном виде. Однако на поверхности может остаться небольшое количество чешуи, которую нужно самостоятельно счистить. Если была куплена замороженная рыба, то важно правильно ее разморозить перед приготовлением. В результате неправильного размораживания рыба может потерять много сока, стать рыхлой и невкусной. Не рекомендуется подвергать продукт быстрой разморозке – чем дольше будут оттаивать брюшки, тем меньше ущерба будет нанесено вкусовым характеристикам и полезным свойствам. Лучше всего поместить рыбу в холодильник на шесть часов. В качестве альтернативного способа можно использовать холодную воду, поместив в нее рыбу до полного оттаивания. Также допускается проводить разморозку, оставив продукт при комнатной температуре на несколько часов.

Рецепты засолки

Засолить брюшки семги в домашних условиях не представляет особой сложности. Существует несколько вариаций приготовления рассола для рыбы, что, в свою очередь, будет отражаться на вкусовых качествах готового продукта. Все способы и рецепты посола отличаются простотой и доступностью используемых ингредиентов, поэтому справиться с засолкой сможет даже неопытный кулинар.

Сухой посол

Сухой посол подразумевает приготовление рыбы без использования рассола, а с применением только твердых сыпучих компонентов. Для засолки одного килограмма брюшков лососевых потребуются следующие ингредиенты:

четыре столовые ложки мелкой пищевой соли;
две большие ложки сахарного песка;
половина маленькой ложки черного перца;
три лавровых листа.

Лавровые листья необходимо растереть в ступе до порошкообразного состояния. Вместо молотого черного перца лучше использовать душистый перец горошком, также измельчив его в небольшую крошку. Все сыпучие компоненты нужно соединить и натирать полученным составом каждое брюшко по отдельности. Рыбу в сухом посоле необходимо поместить в стеклянную банку или в эмалированную кастрюлю. Укладывать брюшки нужно как можно плотней.

Выложив последний слой, необходимо сильно надавить на рыбу, чтобы лучше ее утрамбовать. Если выкладка производилась в кастрюлю или стеклянную чашу, то сверху на брюшки лучше положить тарелку и только потом накрывать емкость крышкой. Продукт необходимо убрать в холодильник или в темное прохладное место для просаливания. Время приготовления зависит от того, какой результат в итоге нужно получить. Слабосоленые брюшки получаются после 15-часовой выдержки. Если нужна более соленая рыба, то ее необходимо выдержать в сухом посоле порядка тридцати часов.

Классический

Классический рецепт приготовления соленых брюшков семги подразумевает использование рассола для ее просаливания. Соленый раствор готовится из тех же компонентов, что и сухой посол, с одной лишь значительной разницей. Для приготовления рассола помимо сухих ингредиентов потребуется кипяченая вода. На один килограмм брюшков лососевых необходимо взять четыре большие ложки мелкой соли, три столовые ложки сахарного песка, четыре листка лавра, три маленькие ложки молотого черного перца и пятьсот миллилитров воды.

Все ингредиенты смешиваются до получения однородной жидкости, в которую выкладывают брюшки. Емкость с содержимым нужно накрыть крышкой и оставить на пару часов на кухне, не убирая в холодильник. По истечении указанного времени можно употреблять брюшки в пищу. Хранить продукт можно в том же рассоле, но уже в холодильнике.

С чесноком

Брюшки, засоленные с чесноком, обладают немного необычным и ярким вкусом. Такую рыбу лучше не использовать для приготовления салатов и других блюд, а подавать в качестве самостоятельной закуски. Для засаливания одного килограмма брюшков потребуются следующие компоненты:

двенадцать долек чеснока;
четыре столовых ложки мелкой соли;
три маленьких ложки молотого черного перца или одна чайная ложка порошка чили;
пучок зелени укропа;
стакан подсолнечного масла.

Брюшки необходимо очистить от чешуи и промыть под проточной водой. Рыбу необходимо выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю влагу. Чеснок нарезается на тонкие пластины и соединяется с мелко порубленной зеленью, солью и перцем. В стеклянную или эмалированную емкость слоями выкладываются брюшки и чесночная масса. Посуду с содержимым необходимо накрыть крышкой и убрать в холодильник на два часа. По истечении указанного времени к содержимому добавляют растительное масло, покрывают тару пищевой пленкой и снова убирают в холодильник для полного просаливания брюшков еще на двенадцать часов.

Варианты подачи

Соленые брюшки лососевых можно как подавать в качестве отдельной закуски, так и использовать для приготовления других блюд. Продукт отлично сочетается со сливочным маслом, нежным творожным сыром, а также свежими огурцами и зеленью. Данные компоненты хорошо подходят для приготовления бутербродов и канапе. Как и к любой малосольной рыбе, к семге можно подавать отварной картофель. Также из этих ингредиентов можно сделать салат или испечь пирог. Из измельченных брюшков семги можно приготовить бутербродную массу или имитацию красной икры, соединив их с мягким сыром или с маслом и отварной морковью.

Правила хранения

Срок годности соленых брюшков зависит от способа их хранения. Дольше всего свежесть сохраняет продукт, запечатанный в вакуумной упаковке. Однако упаковать брюшки в вакуум в домашних условиях без специального аппарата довольно сложно, поэтому лучше всего для их хранения использовать холодильник. В герметичной таре соленая рыба может храниться в холодильнике около пяти дней. При комнатной температуре нельзя держать брюшки семги дольше двух суток. Увеличить срок годности продукта, не прибегая к вакуумной упаковке, можно при помощи рассола. Если хранить брюшки в том растворе, в котором они засаливались, срок годности в холодильнике увеличивается до семи дней.

О том как, засолить брюшки сёмги в домашних условиях, смотрите в видео ниже.