Лосось – цінна морська риба, збагачена величезною кількістю жирних кислот та вітамінів, з якої можна приготувати сотні різних страв, але однією з найсмачніших, кожен житель Європи скаже, є, звичайно ж, карпаччо з лосося. Прийшла до нас ця страва з Італії, де вона звучить приємно - Carpaccio. Вигадав його знаменитий кулінарний майстер Джузеппе Чіпріані ще в далекі п'ятдесяті роки. Саме тоді він приготував свій перший карпаччо з лосося, а не знаючи, як уявити свій шедевр, назвав його на честь коханого і на той момент уже відомого на весь світ живописця з Італії Вітторе Карпаччо. Саме про карпаччо з лосося ми й поговоримо сьогодні.
Карпаччо з лосося, що це таке
Класичне, традиційне карпаччо з лосося за рецептом італійського майстра - це тоненько нарізані слайси з сирої червоної рибки, заправленої оливковою або олією, лимонним, пряним або фруктовим соком. Подаються на стіл такі скибочки як холодна закуска на додаток з пармезаном (чисто італійський сир), базиліком, помідорами, руколою і червоним або білим вином.
Сьогодні ж страва зазнала деяких змін, і подаватися може не лише за класичним традиційним рецептом, а й за індивідуальним рецептом різних кухарів світу, які його готують. Як правило, для приготування карпаччо з лосося сучасні майстри беруть не свіжу рибу, а ту, яка трохи підморожена, а іноді морський продукт і зовсім перед приготуванням карпаччо обпалюють. До того ж, готувати цей казковий за смаком кулінарний шедевр сьогодні пробують не тільки з лосося, а й з інших риб сімейства лососевих.
Карпаччо з лосося: рецепт приготування в домашніх умовах
- - Рибу лосось (використовуємо виключно свіжий продукт) - 0,4-0,5 кг.
- - Рукколу - 30 гр.
- - Бальзамічний оцет або соус Бальзаміко - 1 чайна ложка.
- - Олія оливи - 1,5 ст. ложки.
- - Італійський соус "Песто" - 1 або 2 чайні ложки (дивіться на власний смак).
- - Сир Пармезан - 40 гр.
- - Черрі (помідори) - 3-4 шт.
- - Горіхи кедрові очищені - 5-7 гр. (Ліжка чайна).
- — Улюблені спеції для риби – додаються до смаку.
- - Лимон невеликий - 2 часточки на прикрасу страви + сік із половини цитрусу.
Рецепт за кроками.
1. Насамперед варто зробити маринад для рибки. Для його приготування слід змішати в окремому глибокому посуді оцет бальзамічний, соус Песто і масло.
2. У суміш вищезгаданих продуктів додаємо сік половинки вичавленого лимона, перемішуємо інгредієнти. Другу половинку цитрусового не викидаємо, її ріжемо на часточки, вони підуть на прикрасу нашого частування.
3. У майже готовий маринад всипаємо сіль, вибрані вами приправи, збиваємо продукти віночком до появи невеликих бульбашок на поверхні миски.
4. Беремо плоску найкраще білу страву, на ній червона рибка виглядає дуже апетитно та красиво.
5. Нарізаємо філе лосося дуже тонко приблизно однаковими частинами. Якщо ви ріжете прямокутні пластини, всі вони повинні бути прямокутними, якщо круглі, то відповідно, риба повинна бути порізана круглими слайсами.
6. Викладаємо шматочки на блюдо внахлест один на інший. Викласти лосось можна смужкою, по колу краю тарілочки або одразу по всій поверхні дна приготовленої плоскої страви.
7. Приготованим маринадом зверху добре присмачуємо (промазуємо) шматочки. Для цієї мети можна використовувати спеціальний пензлик. Одну ложку соусу слід залишити насамкінець для поливання вже готової порції.
8. Накриваємо страву плівкою харчовою та відправляємо в холодильник на годину або щонайменше 40 хвилин.
9. Поки маринується лосось, акуратно, так само, як і рибку, дуже тонкими слайсами нарізаємо пармезан, черрі розрізаємо навпіл або на 4 частини, мою рукколу, обсушуємо, рвемо руками на великі частини.
10. Дістаємо блюдо, що промаринувалося, зверху прикрашаємо руколою, часточками лимона і помідорів Черрі, слайсами з Пармезану, посипаємо зверху кедровими горішками, поливаємо в області, де ви розташували зелень, що залишився маринадом.
Калорійність описаного нами вище за карпаччо з лосося становить 130-134 ккал. на 100 г готового продукту. У середньому калорійність даної страви залежно від використаних інгредієнтів може становити від 98 до 200 калорій на 100 грам.
Карпаччо з лосося- Прекрасна альтернатива м'ясній нарізці, а також звичайним бутербродам, які ми звикли до святкового столу робити зі слабосоленою сьомгою, фореллю або лососем. Ця страва виглядає набагато апетитнішою і вишуканішою, крім того вона набагато корисніша і поживніша, ніж звичні нам бутерброди і тарталетки, та й на святковому столі вона виглядає цікавішою і красивішою.
Карпаччо з лосося – мабуть, найвідоміша та найпопулярніша рибна варіація на тему м'ясної італійської закуски. Як і в класичному варіанті, вся сіль страви в тому, наскільки тонкими скибочками нарізаний його основний інгредієнт. Шматочки м'яса, риби, фруктів чи овочів (а страву можна готувати навіть із цих продуктів!) повинні мати мінімальну товщину.
З соусами та добавками до риби можна експериментувати до нескінченності. Але починати радимо з класичного поєднання: лосось та гірчичний соус зі свіжими помідорами та руколою. У такій компанії скибочки риби максимально розкриють свої смакові можливості.
| Назва: | ||
| Дата додавання: | 16.04.2016 | |
| Час приготування: | 1 год. | |
| Порцій із рецепту: | 4 | |
| Рейтинг: | (Немає оцінки) |
| Продукт | Кількість |
| Філе лосося | 600 г |
| Сіль великого помелу | 2 ст. |
| Цукор | 2 ст. |
| Запашний перець горошком | 2 ст. |
| Горілка | 2 ст. |
| Рукола | 200 г |
| Помідори | 3 шт. |
| Гірчиця | 1 ч. л. |
| Сік лимона | 2 ст. |
| Оливкова олія | 6 ст. |
| Каперси | 1 ст. |
| Пармезан | за смаком |
Рецепт карпаччо з лосося
Рибу вимийте під проточною холодною водою, просушіть за допомогою паперових рушників. Приготуйте маринад: перець витовкти, додайте сіль і цукор, влийте горілку, ретельно перемішайте. Акуратно утріть маринад у рибне філе. Викладіть рибу на тарілку, зверху щільно прикрийте харчовою плівкою.
Поставте у холодильник на 30 хвилин. Потім вийміть, переверніть, накрийте плівкою та поставте в холодильник ще на півгодини. У цей час приготуйте соус: з'єднайте гірчицю та лимонний сік, збийте віночком. Невеликими порціями введіть масло|мастило|, продовжуючи перемішувати соус.
Коли суміш отримає однорідну консистенцію, посоліть і поперчіть її до смаку, перемішайте. Рибу вийміть із холодильника, ретельно промийте під проточною холодною водою та обсушіть за допомогою паперових рушників. Дуже гострим ножем наріжте філе максимально тонкими скибочками. 
Гурмани гідно оцінять рибний варіант популярної страви! Розкладіть рибу на тарілці в один шар. Полийте лосось гірчичним соусом (залишіть 1 ч. л.). Поставте у холодильник на 15 хвилин. Помидори вимийте, ошпарте окропом, обдайте холодною водою. Зніміть шкірку, розріжте навпіл, насіння видаліть, а м'якоть наріжте кубиками.
Покладіть помідори в друшляк, посипте сіллю і залиште на 5 хвилин|мінути|, щоб видалити з них зайву рідину. Руку вимийте, просушіть. Відкладений соус та каперси додайте до салату, перемішайте. Пармезан розкришіть або наріжте дуже тонкими скибочками. Вийміть рибу з холодильника. Викладіть на неї помідори та руколу, а потім – пармезан. Смачного!
(Carpaccio, італ.) вперше було придумано та приготовлено Джузеппе Чипріані у 1950 році. Назва обрана на честь Вітторе Карпаччо, італійського живописця доби Ренесансу.
Традиційне карпаччо є тонко нарізаними шматочками сирої молодої яловичини, приправленою оливковою олією, фруктовим оцтом та/або лимонним соком (оригінальний рецепт Чипріані містив і деякі інші компоненти). Традиційно подається як холодна закуска з сиром «Пармезан», руколою, базиліком, томатами та столовим вином.
В даний час термін «карпаччо» вживається стосовно практично будь-якої страви з особливо тонко нарізаних і найчастіше термічно необроблених продуктів. Попередньо м'ясо або рибу для зручності нарізування поміщають на деякий час у морозильну камеру холодильника, а іноді випікають.
Дуже смачне карпаччо виходить із лосося, тобто практично будь-якої риби лососевих видів. Лососеві мають чудовий смак та містять безліч речовин, корисних і навіть необхідних організму людини.
Карпаччо з лосося – рецепт
Інгредієнти:
- філе сьомги, вирощеної штучно (це важливо) – близько 300 г;
- сир "Пармезан" (або інший твердий сир) - 100-120 г;
- помідори червоні стиглі – 2 шт. середнього розміру;
- для маринаду:
- оцет виноградний натуральний – 2-3 ч. ложки;
- олія оливкова Extra Virgin - 1-3 ст. ложки;
- сік лимона (або лайма) – 1-2 ст. ложки;
- перець червоний свіжий – 1 шт.;
- зелень (руккола, базилік, коріандр);
- сіль.
Приготування
Зрозуміло, використовуємо лише свіжі продукти. Риба обов'язково має пройти ветеринарний контроль.
Приготування карпаччо з лосося не потребує особливих умінь та часу. Спочатку підготуємо рибу. Загортаємо шматок філе у фольгу або харчову плівку і перешкодимо в морозильну камеру на годинку-другу - після цього рибу зручно нарізати, крім того, вплив низьких температур є, певним чином, додатковою дезінфекцією.
Готуємо маринад. Змішуємо оливкову олію, оцет та лимонний сік. Половину гострого перчика товчемо з сіллю. Додаємо в маринад – нехай настоїться хвилин 10. Потім проціджуємо його через ситечко і рясно змащуємо дно двох плоских страв сервіровки (розрахунок продуктів на 2 порції) за допомогою силіконової кисті.
Гострим ножем нарізаємо рибу максимально тонкими пластинами та красиво викладаємо в один шар. Томати ріжемо скибочками і викладаємо збоку. Зверху щедро промазуємо рибу маринадом. Нарізаємо сир максимально тонкими пластинками, краще ножем з фігурним хвилястим лезом. Викладаємо пластини сиру поверх риби та оформляємо зеленню. Перед подачею нехай карпаччо з лосося постоїть хвилин 15-20, щоб риба встигла добре промаринуватися.
Така вишукана страва чудово підійде для романтичного вечора.
До лососевого карпаччо можна подати практично будь-яке вино, джин, горілку, пиво.
Можна приготувати рулет із лосося для карпаччо. Карпаччо, нарізане з філе, згорнутого в рулет, виглядає чудово. У цьому варіанті відрізаємо досить великий, але не надто товстий шматок філе, промазуємо його (з обох боків) маринадом із подрібненою зеленню кропу та коріандру, загортаємо рулетом. Потім – у плівку і поміщаємо в морозильну камеру, а у фінальному етапі нарізаємо та красиво викладаємо спіральки, ще раз промазуємо маринадом, додаємо сир, помідори та зелень. Як приготувати карпаччо з дикого лосося, виловленого з прісноводних водойм? Для приготування карпаччо з дикої лососевої риби слід її спочатку убезпечити: проморозити, посолити, замаринувати або закоптити.
Непотрошений лосось вагою до 2-х кг засолюється сухим способом на 9-13 днів або рідкому холодному тузлуку на 6-13 днів, а в гарячому розсолі на 5-9 днів. Великі шматки філе зі шкірою – на 5-9 днів. Кількість солі має становити близько 20% ваги риби. Перед засолюванням рибу добре б проморозити. У сучасному холодильнику температура в морозильній камері близько -18 градусів по С. За такої температури рибу вагою до 2-х кг достатньо протримати близько 2-х діб.
Для того щоб максимально убезпечити себе, обов'язково включайте до складу інгредієнтів маринаду оцет, часник і червоний перець.
Страва італійської кухні, карпаччо з лосося, не менш популярна, ніж класичний варіант цієї холодної закуски з м'яса. Лососеві види риб, у поєднанні з інгредієнтами, які зазвичай використовують у середземноморському регіоні, дають дивовижні смакові насолоди для гурманів. Карпаччо не важко приготувати в домашніх умовах, потрібно мати лише бажання та свіжі інгредієнти, щоб вийшло смачно, безпечно та корисно.
Карпаччо — творіння італійця Джузеппе Чіпріані, в середині ХХ століття він вперше подав м'ясну холодну закуску, нарізану найтоншими скибочками, приправивши оливковою олією та лимоном. У його рецепті був сир пармезан, рукола, базилік та помідори – всі компоненти широко використовуються в італійській кухні та доступні кожному. Страву названо на честь іншого італійця, який творив в епоху Відродження, Віттор Карпаччо.
Що це таке карпаччо та як його готувати сьогодні знають не лише італійці. Так називаються холодні закуски не тільки з скибочками м'яса, але і з рибою, фруктами, овочами, його подають у всіх ресторанах світу.
Важливо. Найголовніша умова для приготування будь-якого карпаччо – всі інгредієнти мають бути найсвіжішими!
Карпаччо з лосося рулетом
Приготувати карпаччо з лосося під силу кожному, для цього не потрібно мати спеціальну освіту, лише правильні складові для страви:
- охолоджене філе лосося на шкірі;
- лимонний сік 1-2 ст. л.;
- кріп, невеликий пучок;
- оливкова олія 1-3 ст. л.;
- сіль за смаком;
- перець гострий 1 шт.;
- будь-який фруктовий оцет (за бажанням) 1-2 ст. л.
Для прикраси використовують сир пармезан, руколу, базилік, томати — кому більше подобається.
Отже, починаємо. Приготуємо карпаччо з лосося рулетом - це трохи складніше традиційної страви, але зусилля варті того, виходить дуже смачно і красиво. Нарізані тонким шаром шматочки рулету, виглядатимуть набагато апетитніше, ніж проста струганина.
- Спочатку готуємо маринад з оливкової олії, лимона та оцту. Перець із сіллю подрібнюємо, додаємо до маринаду та залишаємо хвилин на десять.
- Акуратно зрізаємо філе лосося зі шкірки, промазуємо його з двох боків маринадом, посипаємо подрібненим кропом і обережно згортаємо в рулет за допомогою плівки.
- Риба повинна добре просочитися, для цього її залишаємо в холодильнику на добу. Можна і на менший час, але доба – це оптимально, риба встигає ввібрати всі аромати маринаду.
- Через добу перекладаємо з холодильника ненадовго в морозильник, щоб рулет карпаччо трохи затвердів, так буде зручніше розрізати на тонкі платівки. Не забуваємо зняти плівку - інакше вона прилипне до риби, перекладемо рулет у звичайний пакет.
- Настає найвідповідальніший момент: нарізати найтоншим шаром. Для цього потрібен дуже гострий ніж, невелика вправність та терпіння.
- Рибу красиво розкладемо на плоску тарілку одним шаром.
- Промазуємо маринадом ще раз.
- Для прикраси використовуємо пармезан – тонкими скибочками, руколою, томати, базилік та подаємо на стіл.
Готуємо з авокадо
Всім відомі приємні смакові відчуття при поєднанні морепродуктів із авокадо. Карпаччо з лосося та авокадо поповнить скарбничку любителів вишуканих холодних закусок. Маринад використовуємо той самий, що і для рулету карпаччо.
- Зрілий плід авокадо очищаємо, видаляємо кісточки, нарізаємо і перекладаємо в блендер. Додаємо перець із сіллю, оцет, оливкову олію та перетираємо до однорідної маси.
- Нарізаємо лосось на тонкі скибочки, викладаємо на тарілку одним шаром.
- Промазуємо рибу маринадом, за бажанням, посипаємо натертим пармезаном.
- Пасту з авокадо викладаємо на тарілку і трохи розмажемо красиво ложкою, збризкаємо маринадом, прикрашаємо будь-якою зеленню, наприклад, базиліком, каперсами, салатом. Риба трохи має просочитися маринадом і страву можна подавати.
З соєвим соусом
Варіант карпаччо із соєвим соусом ближче до страв японської кухні.
Для приготування потрібні такі продукти:
- філе лосося 300 г (риба має бути свіжою);
- соєвий соус 1 ст. л.;
- сік лимона чи лайма 1 ч. л.;
- маринований імбир 1ч. л. (Дрібно нарізаний);
- солодке вино чи мирин 1 ст. л.;
- перець за смаком;
- цукор до смаку;
- оливкова олія 2 ст. л.;
- сіль морська;
- салат чи інша зелень;
- рожевий перець горошком;
- ікра червона, на бажання.
Починаємо готувати із соусу.
- Соєвий соус, сік лайма, мирин або солодке вино (можна взяти сливове), імбир, мелений перець і цукор добре перемішаємо і залишаємо в холодильнику в закритій посудині, щоб змішалися аромати.
- Зрізаємо рибу від шкірки, очищаємо від дрібних кісток, якщо є, промиваємо під проточною водою та підсушуємо.
- Філе готове, але спочатку риба повинна полежати півгодини у морозильнику, щоб легше було нарізати на скибочки.
- Наступний крок – нарізаємо рибу, викладаємо на плоску страву одним шаром, підсолюємо, намазуємо оливковою олією та маринадом.
- Відправляємо тарілку на двадцять хвилин у холодильник під плівкою, щоб риба замаринувалась.
- Дочекавшись, доки мине двадцять хвилин, сервіруємо тарілку остаточно. Викладаємо зелень, яка кому подобається, рожевий перець, що надає неповторний аромат, червону ікру, за бажанням. Все, приємного апетиту!
Важливо. Якщо лосось у карпаччо використовується свіжий, обов'язково в маринаді мають бути такі інгредієнти, як оцет, пекучий перець та часник. Це дозволить убезпечити страву.
Карпаччо з лосося з каперсами
Каперси використовуються в закусці як для прикраси страви, так і в соусах для надання особливого аромату і смаку.
Для приготування карпаччо з лосося з каперсами потрібно:
- філе лосося;
- помідор;
- каперси;
- кріп;
- оливкова олія;
- сік лимона.
Якщо уважно вивчили рецепти вище, ви вже маєте уявлення скільки треба взяти того чи іншого продукту. На приготування цієї страви потрібно лише п'ятнадцять хвилин.
- Готуємо соус із каперсів. Для цього з помідора знімаємо шкірку, зануривши попередньо в гарячу воду, прибираємо насіння і дрібно нарізаємо. Добре змішуємо помідори, каперси, нарізаний кріп.
- Тонко нарізаємо філе лосося, викладаємо на блюдо.
- У центрі тарілки залишаємо місце для соусу з томатів та каперсів.
- Змащуємо рибу оливковою олією, бризкаємо лимонним соком, додаємо за смаком сіль та спеції. Блюдо готове.
Якщо хочете, з каперсів, томатів та зелені можна зробити пюре за допомогою блендера та змастити рибу разом із соусом. Вийде ще один рецепт оригінального карпаччо з каперсами.