| Ингредиенты (42) |
|---|
| Для "Креветочной рыбы в горчичном соусе" |
| Нам понадобится |
| 2-3 тушки креветочной рыбы |
| соль |
| перец |
| Показать все (42) |
| gastronom.ru |
| Trio - Milonga |
| Ингредиенты (14) |
|---|
| морковь крупная – 2 шт. |
| сливки и кинза при подаче на стол |
| перец красный сладкий – 1 шт. |
| свежая душица – 2 ч. л. (или 1 ч. л. сухой) |
| несколько креветок (по желанию) |
| Показать все (14) |
| povar.ru |
| Matiss |
| Ингредиенты (8) |
|---|
| Сало с мясом - 300 Грамм |
| Рис - 2 Стакана |
| Вода - 4 Стакана |
| Лук - 1 Штука |
| Болгарский перец - 1/3 Штуки (трех цветов - зеленый, желтый, красный) |
| Показать все (8) |
| koolinar.ru |
| ogiway |
| Ингредиенты (15) |
|---|
| 1. Свинина –мякоть- 400 г |
| 2. Лук-1 крупная головка |
| 3. Перец красный сладкий- 1 крупный |
| 4. Помидоры в собственном соку-банка 480 г-без жидкости |
| 5. Фасоль красная в собственном соку- банка 480 г |
| Показать все (15) |
| koolinar.ru |
| lola45 |
| Ингредиенты (14) |
|---|
| креветочная рыба(конгрио) - 500-700 г |
| чеснок - 2 зубчика |
| перья зеленого лука - 50 г |
| томаты «черри» - 10 шт. |
| сахар - 5 ст. ложек |
| Показать все (14) |
| koolinar.ru |
| nname |
| Ингредиенты (19) |
|---|
| Для конгри: |
| фасоль - 100 граммов |
| рис - 400 граммов |
| репчатый лук - 1 штука |
| сладкий красный перец - 1 штука |
| Показать все (19) |
| koolinar.ru |
| zelotypus |
| Ингредиенты (16) |
|---|
| Рыба конгрио(креветочная рыба) - 2 штуки. |
| Картофель - 6-7 шт. |
| Морковь - 1 шт. |
| Лук - 2 головки. |
| Болгарский перец - 0,5шт. |
| Показать все (16) |
| koolinar.ru |
| натаха |
| Ингредиенты (9) |
|---|
| 1 стакан черной фасоли (сухой) |
| 1 стакан длиннозерного белого риса |
| 1 зеленый сладкий перец |
| 3 зубчика чеснока |
| 1 луковица |
| Показать все (9) |
Конгрио можно жарить, запекать, готовить на пару, варить и тушить. Приготовленная любым способом креветочная рыба хорошо сочетается с зеленью, свежими помидорами, оливками. В качестве заправок к этой рыбе можно применять сливки, сметану, оливковое масло, лимонный сок.
Чтобы получить филе рыбы нужно удалить плавники, голову, хвост и шкурку, а затем срезать мякоть с хребтовой кости. Оставшиеся после разделки обрезки можно применить для приготовления супа.
Рецепт запеченной креветочной рыбы
Одним из наиболее популярных способов приготовления конгрио является запекание.
Надо
:
1 тушка креветочной рыбы;
6 картофелин;
1 помидор;
1 луковица;
50 мл сухого красного вина;
3 ст. ложка растительного масла;
50 г твердого сыра;
1 ч. ложка сухого базилика;
1 ч. ложка сухого тимьяна;
перец молотый – по вкусу;
соль – по вкусу.
Как приготовить :
Рыбу очистите, помойте под холодной водой и обсушите бумажными салфетками.
Разрежьте тушку на две части, затем каждую разделите вдоль, натрите сухими травами.
Слегка обжарьте креветочную рыбу на раскаленном растительном масле с обеих сторон.
После этого влейте в сковороду вино, положите порезанный полукольцами репчатый лук, тушите все под закрытой крышкой 5-7 минут.
В смазанную маслом форму для запекания выложите посыпанные солью тонкие кружочки картофеля.
Сверху выложите рыбу с луком, уложите на них кружочки помидора и уберите в разогретую до 180°С духовку на 40 минут.
За 5 минут до окончания готовки посыпьте блюдо тертым сыром.
Рецепт креветочной рыбы в кляре
Отличным вкусом обладает креветочная рыба, жаренная в кляре, которую можно подать со специально приготовленным соусом.
Надо
:
1 тушка конгрио;
30 г сливок;
30 г пива;
2 яйца;
соль – по вкусу;
3 ст. ложки муки;
1 ст. ложка сока лимона;
1 зубчик чеснока;
100 г оливкового масла для соуса;
любое растительное масло для жарки;
зелень петрушки.
Как приготовить :
- Из очищенной креветочной рыбы выньте позвоночник, разделите ее на куски толщиной приблизительно 3 см.
Посолите их и полейте лимонным соком, оставьте мариноваться на полчаса.
Желток одного яйца соедините со сливками, мукой и пивом, затем добавьте в эту смесь взбитые в густую пену белки.
У вас должна получиться масса, по густоте напоминающая сметану, если же она жидковата, добавьте еще немного муки.
В готовый кляр погрузите кусочки рыбы, затем обжарьте их на раскаленном масле.
Выкладывайте готовое филе на бумажную салфетку, чтобы она впитала излишки жира.
После этого рыбу переложите на тарелку и полейте соусом.
Чтобы приготовить соус, разотрите чеснок с солью и соедините его с желтком.
Чесночно-желтковую массу начните взбивать миксером, постепенно добавляя в нее по 1 ч. ложку оливкового масла. Когда смесь приобретет белый цвет, смешайте ее с мелко покрошенной петрушкой.
Кинг клип, морской угорь, американский ошибень, конгрио, креветочная рыба – все это названия одной и той же морской особи. Несмотря на свои явные положительные качества и отличные вкусовые показатели, продукт не так часто используется поварами и любителями рыбных деликатесов. Многих просто настораживают необычный вид тушек, незнание особенностей их кулинарной обработки. На самом деле, рыба конгрио отлично подходит для приготовления практически всех известных блюд на основе морепродуктов. Ее можно использовать даже в тех случаях, когда другие особи для этого категорически не подходят.
Описание креветочной рыбы
Довольно доступную по цене промысловую рыбу стали называть креветочной из-за того, что ее вкус очень сильно напоминает мясо креветок. Ближайшим родственником особей является мурена, что объясняет их необычный внешний вид. Тело конгрио длинное и округлое, его задняя часть похожа на хвост угря. Гладкая кожа окрашена в ярко-розовый оттенок, который на животе не такой пестрый, а более спокойный.
Совет: Не стоит покупать целые тушки конгрио, если их длина не достигает 50 см. Скорее всего, это либо не настоящая креветочная рыба, либо она была выращена в искусственных условиях. Польза продукта в обоих случаях очень сомнительна.
Взрослая рыба креветочная всегда покрыта толстым слоем слизи. Ее длина может составлять до 1,5 м, поэтому в магазины она обычно попадает в уже разделанном виде. В основном ее вылов проводится у берегов Новой Зеландии и Австралии, поэтому на наши прилавки она попадает в замороженном виде. Качество продукта от этого ничуть не снижается, его можно смело покупать и подвергать любым видам кулинарной обработки.
Состав и полезные свойства
Несмотря на невысокую калорийность – 94 единицы на 100 г – рыба конгрио не может быть отнесена к диетическим продуктам. В ней много полезных жиров и белка, которые при ряде условий стимулируют набор мышечной массы. При отсутствии физических нагрузок злоупотребление продуктом может стать причиной появления лишнего веса.
В целом, польза и вред морского обитателя обусловлены присутствием в его составе таких веществ:
- Аминокислоты. Являются строительным материалом для клеток и мышечных волокон. Предупреждают разрушение тканей, способствуют их обновлению за счет образования новых клеточных колоний.
- Витамины А, В12 и Д. Поддерживают кожу и слизистые оболочки в оптимальном состоянии. Стимулируют обменные процессы, не допускают развития ряда заболеваний, помогают организму усваивать минералы.
- Жирные кислоты. Необходимы для нормального функционирования всех органов и систем человека. Положительным образом сказываются на состоянии головного мозга, сердца и сосудов, нервной и половой систем.
- Минералы. Как и любой морепродукт, рыба конгрио содержит массу химических элементов и их соединений, необходимых для поддержания жизнедеятельности тела. Они нормализуют водный баланс в тканях, стимулируют синтез гормонов, поддерживают текстуру костей, мышц и других тканей.
Регулярное употребление креветочной рыбы в любом виде обеспечивает общее укрепление организма. Конечно, на такие результаты можно рассчитывать только в случае введения в рацион настоящего изделия высокого качества, а не одного из его сомнительных аналогов.
Вред креветочной рыбы
Конгрио может стать причиной аллергии, поэтому его нужно крайне осторожно вводить в рацион при наличии склонности к бурной реакции организма на продукты питания. Особи, выловленные в сомнительных водоемах, могут навредить организму, поэтому покупать тушки следует только в проверенных магазинах. Учитывая высокое содержание белка в составе креветочной рыбы, она может быть противопоказана при некоторых лечебных диетах. При наличии хронических состояний введение изделия в меню лучше предварительно обсудить с лечащим врачом.
Варианты кулинарной обработки конгрио
Конгрио можно смело отнести к группе универсальных ингредиентов. Она отлично подходит для приготовления праздничных и повседневных блюд. Из нее получаются отличные супы, закуски, самостоятельные кушанья. Отварной или запеченный продукт нередко добавляют в салаты из морепродуктов и даже овощей. Креветочную рыбу можно готовить на пару, варить, коптить, жарить, запекать, тушить, фаршировать.
Креветочная рыба отлично сочетается со всеми видами гарниров, соусов, заправок и подливок. Для усиления полезных свойств продукт подают со свежими или отварными овощами. Для повышения питательной ценности – с крупами и . Если используется замороженный продукт, то лучше всего его запекать в духовке или мультиварке. Тогда он не развалится и практически не утратит своих характерных полезных качеств, пищевых особенностей, гастрономических свойств.
Креветочная рыба получила такое название за розоватый цвет мяса и аромат, напоминающий запах креветок. Официально она называется чёрный конгрио. Большой плюс этой рыбы – отсутствие мелких костей, что позволяет готовить её для детей. Она имеет низкую калорийность и высокое содержание белков - 19 г на 100 г рыбы.
Креветочная рыба особенно вкусна под ароматным соусом
Ингредиенты
Рыба 2 тушки Сметана 100 миллилитров Молоко 100 миллилитров Лимон 0 штук(и) Лук репчатый 1 штук(и) Горчица в зернах 2 ст.л. Масло сливочное 50 граммов Мускатный орех измельченный 1 щепотка Укроп 1 пучок Соль и перец 1 ч.л.
- Количество порций: 4
- Время приготовления: 30 минут
Как готовить креветочную рыбу под молочно-горчичным соусом
Конгрио универсальна и вкусна в любом виде. Её можно тушить, жарить, запекать в духовке или на гриле. Можно даже есть в сыром виде, как японцы. Но мы не настолько экстремальны, поэтому рассмотрим два блюда из креветочной рыбы под разными соусами.
Приготовление рыбы под горчичным соусом:
- Промытую рыбу обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на кусочки толщиной в 1,5 см, посолите и поперчите внутри и снаружи, слегка полейте лимонным соком.
- Мелко накрошите лук и обжарьте в масле до румяности.
- Влейте к луку сметану с молоком, добавьте горчицу и мускатный орех, перемешайте и доведите на маленьком огне до кипения.
- Добавьте нарезанный укроп, соль, перец.
- Положите в сковороду нарезанную рыбу и тушите всё вместе под крышкой 20 минут, один раз перевернув в середине приготовления.
Подавать эту рыбку стоит в соусе горячей, к картофельному пюре или отварному рису.
Рецепт креветочной рыбы в кисло-сладком соусе
Благодаря удачному сочетанию ароматов имбиря, соевого соуса, чеснока и трав, получается соус с богатым пикантным вкусом, прекрасно дополняющим рыбу.
Для этого блюда понадобятся такие продукты:
- Креветочная рыба – 600 г.
- Томаты «черри» - 10 шт.
- Чеснок – 2 зуб.
- Зелёный лук – 1 пуч.
- Сахар – 3 ст.л.
- Соевый соус – 2 ст.л.
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Имбирь свежий натёртый – 1 ст.л.
- Сок лимона.
- Кинза – 1 пуч.
- Мука – 1 ч.л.
- Соль, перец – по вкусу.
Сначала разделайте рыбу, сняв кожу и отделив филе от хребта. Посолите и отложите на время. Измельчённый лук и чеснок поджарьте до золотого цвета, выложите на сковороду целые помидорки. Обжаривайте, пока не начнёт лопаться кожица. В чашке с горячей водой разведите томатную пасту, добавьте сок лимона, сахар и чёрный перец. Вылейте всё на сковороду и продолжайте тушить ещё 5 мин., аккуратно помешивая, чтобы помидоры не потеряли форму.
В 100 мл воды разведите ложку муки, чтобы не было комочков, и влейте в соус. Как только закипит, выключайте.
Отдельно сделайте имбирно-соевую поливку для запекания рыбы:
- Натрите корень имбиря на мелкой тёрке.
- Добавьте сахар, соевый соус и 50 мл воды.
- Тщательно всё перемешайте.
Нагрейте духовку до 200 °С. Выложите рыбу на решётку, а под неё поставьте противень. Запекайте полчаса, периодически щедро поливая филе имбирным соусом. Готовую рыбу переложите на блюдо и залейте томатным соусом. Сверху украсьте зеленью кинзы и зелёным луком.
Приготовление этого блюда занимает больше времени, но хотя бы раз стоит его приготовить и оценить необычный вкус и аромат.
На прилавках наших магазинов она чаще встречается под названием «креветочная», а в странах Латинской Америки, в Новой Зеландии и Австралии ее называют рыба конгрио. Креветочная или конгрио - рыба, которая относится к разновидности и является близким родственником мурены. К наиболее ценным промысловым видами относят красного, черного и золотистого конгрио. Креветочной эта рыба называется потому, что питается морскими моллюсками, а также ее светлая нежно розово-серая пятнистая шкурка напоминает окраску королевских креветок.
Конгрио - рыба очень вкусная. Ее плотное белоснежное и очень нежное мясо не обладает специфическим рыбным запахом, а длинное продолговатое тело, достигающее в длину 90 сантиметров, лишено мелких, неудобных в разделке костей, кроме спинного хребта, который легко высвобождается.
Конгрио универсальна в приготовлении. Из нее получаются разнообразные блюда, вкусные и питательные - от рыбной похлебки, которую традиционно готовят в Чили и Аргентине, до изысканных утонченных кушаний для гурманов, где она запекается в сочетании с овощами, белым вином и виноградом.
Рыбная похлебка
Очищенную и хорошо промытую разделывают на порционные куски и обжаривают, предварительно слегка обваляв в муке. В кастрюле с толстым дном на сливочном масле обжаривают измельченный чеснок (приблизительно четыре средних дольки). Добавляют по вкусу лавровый лист, горошки перца, небольшую ложку и одну ложку красного. Смесь быстро перемешивают, чтобы не подгорела, выкладывают куски рыбы, дают ей пропитаться запахами чеснока и перца и разбавляют горячим рыбным бульоном, который предварительно варят из плавников, хвоста и головы. Через несколько минут в похлебку кладут сваренные вкрутую яйца и уже сваренный картофель. Дают ей покипеть несколько минут на небольшом огне, чтобы вкусы и запахи перемешались, а рыба полностью приготовилась, и снимают с огня.
Рыбная похлебка другим способом
Есть другой способ приготовления латиноамериканской похлебки из конгрио. Рыба промывается и очищается, нарезается на куски. Из головы, хвоста и плавников варят бульон. В процессе варки добавляют морковь, лук, натертый чеснок и специи. Очищенные куски рыбы следует замариновать в лимонном соке, смешанном с солью и перцем. В кастрюле с толстым дном на растительном или сливочном масле обжаривают лук, морковь, последними кладут кусочки помидор без кожицы. Затем кладут красный сладкий перец и картофель. Заливают овощи солят и перчат по вкусу. После закипания в бульон вливают белое После повторного закипания кладут куски сырой рыбы и варят на слабом огне до готовности овощей и рыбы. Для экзотики и утонченности за пять минут до готовности в похлебку кладут очищенные креветки. В блюдо, разлитое по тарелкам, добавляют рубленую зелень и ложку жирных сливок.
Помимо традиционной похлебки, существуют другие рецепты. Рыба конгрио, например, великолепно получается запеченная в духовке с овощами или виноградом кислых сортов.
Запеченная рыба
Хорошо промытую и очищенную от кожи и костей рыбу нарезают на порционные куски и маринуют в виноградном уксусе несколько минут. После этого куски рыбы смешивают с солью и перцем и добавляют различные пряности по вкусу. В промасляную форму выкладывают куски рыбы, покрывают дольками помидора, посыпают ягодами белого кислого винограда и ставят в духовку на двадцать-тридцать минут до готовности рыбы.
Жареная конгрио. Рыба с соусом из креветок
Куски рыбы конгрио сбрызгивают соком лимона, смешивают с солью, перцем, делают оболочку из муки или молотых орехов и обжаривают. Отдельно готовят соус, для которого на плите подогревают стакан сливок средней жирности, в горячие сливки помещают острый мягкий сыр. Когда сыр растворится, в соус кладут очищенные креветки и варят в течение 5 минут. Рыбу раскладывают на тарелке, сверху покрывая соусом, и посыпая зеленью петрушки и укропа.