Из черноплодной рябины заготовки на зиму обладают многими полезными свойствами. Ягоды рябины использовались нашими предками очень широко: не только в качестве пищи, но и как украшение и лекарство. Сегодня рябина не так популярна, но заготовки из нее не теряют своей актуальности.

Черноплодка (арония) — плодовое дерево с кисло-сладкими ягодами черного цвета, имеет специфический терпкий привкус. Урожай приходится на сентябрь, октябрь.

В ягодах рябины присутствуют витамины А, В, С, Е. Также она богата железом, магнием, йодом, фтором и другими микроэлементами. Калорийность ягод не превышает 50 ккал на 100 г.

Полезные для организма свойства черноплодки

1. Оказывает положительное действие на работу ЖКТ. Помогает при гастрите, спазмах, проблемах желчного пузыря.
2. В связи с высоким содержанием йода полезна при заболеваниях щитовидной железы и эндокринной системы.
3. Снижает количество сахара в крови. Подходит для диабетиков.
4. Выводит соли тяжелых металлов, радионуклиды.
5. Снижает риск заболевания атеросклерозом.
6. Укрепляет сосуды, увеличивает их эластичность.
7. Снижает высокое артериальное давление. Полезна для гипертоников.
8. Повышает и укрепляет иммунитет.

Существуют и противопоказания к употреблению ягод черноплодной рябины:

• запоры;
• аллергические реакции;
• язвенная болезнь желудка;
• гипотония;
• повышенная свертываемость крови.

Ягоды аронии могут долгое время находиться на ветках дерева. Лучшее время для сбора ягод — конец сентября или начало октября. В этот период они уже достаточно зрелые и прекрасно подходят для заготовок. Заготовки из черноплодной рябины разнообразят зимний стол и помогут победить различные болезни. Что же можно приготовить из ягод рябины черноплодной?

Заготовки из ягод черноплодки в натуральном виде

1. Самый легкий и популярный вид заготовок — заморозка. Нужно просто собрать ягоды, промыть их в проточной воде и заморозить в холодильной камере. Не стоит замораживать одну большую порцию ягод. Лучше разделить их на небольшие части, тогда не придется заниматься вторичной заморозкой.
2. Можно сохранить ягоды в свежем виде, если разместить их в прохладном и сухом месте. Соберите ягоды вместе с ветками и развесьте их в подвале или на чердаке, куда не попадают солнечные лучи. Температура хранения для этого варианта заготовки — 5°С.
3. Еще один вариант — засушить ягоды черноплодки. Просто разложите плоды ровным слоем на противне или поддоне и оставьте на солнце до полной просушки. Нужно не забывать ворошить ягоды. Духовка для просушки не подходит — теряются полезные микроэлементы черноплодки.

Компот из рябины черноплодной

Компот из черноплодки хорошо подходит в качестве напитка в зимний период. Он вкусный и очень полезный.

Приготовить из черноплодной рябины компот не составит труда. Ягоды рябины нужно очистить, промыть и засыпать в предварительно простерилизованные банки на треть. Сахар и вода берутся в пропорции 1:2. Сахарный сироп варят в течение 10-15 минут, потом заливают в банки с ягодами.

Закатывать банки следует только стерильными крышками. После закрутки переверните банки вниз крышками, укройте одеялом и оставьте на ночь. Утром следующего дня проверьте на герметичность крышки и перенесите банки в прохладное место для хранения.

Можно варить сироп вместе с ягодами, но тогда многие полезные свойства и витамины, содержащиеся в черноплодке, теряются. Также можно добавлять различные фрукты: яблоки, апельсины, лимоны, вишню.

Варенье — это одна из самых распространенных заготовок на зиму. Перед тем как приготовить варенье из черноплодки, ягоды необходимо термически обработать. Положите ягоды в кипящую воду на 3-5 минут, а потом в холодную. Дайте остыть. После этого можно варить.

Варенье из рябины можно готовить разными способами, даже без сахара. Этот рецепт будет сложнее обычного, но в несколько раз полезнее!

Для приготовления вкусного варенья из черноплодки понадобится большая емкость, в которую поместятся банки. На дно этой емкости лучше положить тряпку, чтобы не допустить пригорания.
Воду в емкости довести до кипения, поставить туда банки, наполненные до краев ягодами. Кипяток не должен попадать в банки, а доходить только до горлышка. Процесс варки длится примерно 30-40 минут. После этого закатываем банки стерильными крышками. Можно также импровизировать и добавлять различные фрукты и даже овощи.

Можно сделать варенье традиционным способом — с сахаром. Для этого понадобятся ягоды, сахар, вода (в пропорции 1:1). Все ингредиенты смешиваются и варятся на медленном огне 35-45 минут. Ароматное варенье залейте в стерильные банки и закатайте крышками (можно не металлическими).

Мультиваркой лучше не пользоваться — процесс может затянуться на длительное время. Можно просто перетереть ягоды рябины черноплодной, добавить двойную порцию сахара и в сыром виде залить в банки. Сверху посыпать дополнительным слоем сахара, чтобы избежать появления плесени. Хранится такое варенье меньше, но зато в нем сохранены все витамины.

Наливка из черноплодки

Рецепт алкогольного напитка прост. В банку (3 л) засыпать рябину черноплодную и сахар. Общее количество ягод и сахара должно составлять 2/3 банки или больше. Эту смесь залить водкой, оставив до края 2 см. Понадобится около 1,5 л алкоголя.

После этого наливку закупорить простой крышкой или пергаментом и поставить в темное, сухое место на 2 месяца. По истечении времени готовую наливку слить в бутыли и закупорить. Приготовленная таким способом наливка хранится в подвале или другом подходящем месте.

Чтобы ягоды после употребления наливки не пропали зря, их можно использовать для выпечки торта. Вкусный и пикантный торт украсит и разнообразит ваш стол.

Черноплодное вино и сок

Что можно еще приготовить из черноплодной рябины? Вино — вкусный и в меру полезный напиток. Главное, не злоупотреблять им. Бокал вина в день поможет вам получить целый комплекс витаминов, приведет в норму артериальное давление, улучшит деятельность ЖКТ.

В бутыль (10 л) засыпать 4 кг измельченных ягод и 2 кг сахара. По желанию добавить изюм, он способствует брожению винных дрожжей. На горлышко установить резиновую медицинскую перчатку и проколоть в ней один палец. Каждый день бутыль хорошо встряхивать. Часто открывать без надобности не стоит.

Через 3 дня открыть емкость и добавить стакан сахара и 2 л холодной кипяченой воды. Оставить еще на 10 дней и потом повторить процедуру. Спустя 10 дней (в общей сложности должно пройти 33 дня) вино уже можно сливать.

Если перчатка надулась газами от брожения, то вино еще не готово. Подождите еще 2 дня.

Слейте вино в другую емкость и дайте настояться 2 дня. Потом перелейте вино в другую бутыль, не задевая осадка, оставьте еще на день. Проделайте эту процедуру 1-2 раза, пока жидкость не станет чистой.

Хранить винный напиток следует в прохладном месте, закупорив крышкой. Можно экспериментировать и добавлять к рябине черноплодной различные ягоды и фрукты. Вино из ассорти ягод будет еще вкуснее и насыщеннее.

Любимым напитком для детей может стать сок из черноплодки. Его можно пить в свежем виде без сахара или заготовить на зиму в банках.

Ягоды рябины пропустить через соковыжималку или мясорубку, которая отделяет косточки от мякоти. Полученный сок разбавить небольшим количеством воды. Добавить сахар по вкусу и варить 10-15 минут. Готовый сок разлить по стерильным банкам и закатать прокипяченными крышками.

Это лишь немногие варианты заготовок из рябины черноплодной. Применив фантазию, можно придумать множество других рецептов. Зимние заготовки из ягод черноплодки станут любимыми блюдами на вашем столе.

Пополните запас закруток необыкновенно полезным лакомством из протертой с сахаром без варки. Такое угощение станет обязательно самым любимым в зимнюю пору, особенно пригодится эта чудная сладость в период активной борьбы с простудой.

Как протереть сырую черноплодную рябину с сахаром – рецепт на зиму

Ингредиенты:

• черноплодная рябина – 1,2 кг;
• сахарный песок – 800 г;

Приготовление

Промываем и перебираем каждую ягодку черной рябины. Затем даем ей хорошенечко просохнуть, разложив все ягоды по большому вафельному полотенцу. Помещаем половину черноплодки в большую чашу блендера, досыпаем к ней половинку сахарного песка и, включив электроприбор, измельчаем все до однородного пюре. Выкладываем его в чистую, ошпаренную кипятком кастрюлю, а освобожденную чашу наполняем второй порцией рябины и мелкого сахара. Также взбиваем все и перемешаем в емкость с уже измельченной рябиной. Помешиваем сырое варенье лопаткой, чтобы кристаллики сахара быстрее растворялись, а после отставляем кастрюлю в сторонку на 10-15 минут, прикрыв ее крышкой.

Небольшие над паром и только после этого разливаем по ним сырое, но полезное варенье. Герметично укупориваем их обработанными крышками и выставляем все на нижнюю полочку холодильника, где и храним наше варенье.

Ягодный куст черноплодной рябины - представитель дикой флоры Восточной Америки, окультуренный русским селекционером, садоводом – генетиком И. В. Мичуриным, наделен лечебными свойствами и декоративностью. Арония (научное название растения) - не редкость в садах ценителей натуральных полезных продуктов. Черноплодка, имея официальный статус лекарственного растения,
радующая изобилием урожая, любима и почитаемая народными целителями и кулинарами. Поклонников неординарности черноплодная рябина заготовки на зиму порадуют неповторимым вкусом.

Черноплодная рябина и ее полезные свойства

Полезными признаны плоды и листья растения, из которых заваривают лечебный чай. Биологический состав насыщен:

• витаминами А, В, С, Р, бета - каротином;
• микроэлементами йода, бора, фосфора, калия, натрия, молибдена, фтора, магния, железа, меди;
• фолиевой, яблочной, щавелевой кислотами, пектином, сахарами, клетчаткой.

Огромное количество антоцианов, на что указывает на черный цвет ягод, является природным антиоксидантом. Вяжущий вкус - наличие танина, предохраняющего от образования опухолей. Регулярное употребление черной рябины:

• нормализует холестерин и глюкозу;
• насыщая железом, сгущает кровь, предотвращая кровотечения;
• укрепляет стенки сосудов;
• повышает кислотность желудочного сока;
• регулирует восстановительные процессы печени.

Хороший диуретик, снижающий давление крови. Дубильные вещества помогают урегулировать расстройства пищеварения, при облучении радиацией связывают, выводят из организма свободные радикалы. Свойство ягод накапливать большое количество йода из почвы, полезно при заболеваниях эндокринной системы.

Благодаря всему целебному комплексу веществ, черноплодка является образцовым имунномодулятором, избавляет от стресса, улучшает память, восстанавливает сон.

Внимание! Арония опасна при гипотонии, повышенной свертываемости крови, гастритах, язвах желудка и 12-ти перстной кишки.

Заготовка черноплодки в натуральном виде

Плотные суховатые толстокожие плоды позволяют заготавливать аронию разными способами. Учитывая богатый витаминный состав, черную рябину можно сохранить в естественном (без термической обработки) виде. Сушат, вялят, замораживают, делают вино.

1. Самый быстрый, легкий способ - заморозка. Обладателям морозильных камер необходимо собрать грозди, очистить от плодоножек, вымыть, высушить, разложив на поддоне, просушив полотенцем или любым удобным способом. Сложить в подходящую тару, убрать в камеру быстрой заморозки, чтобы сахар в ягодах не превратился в крахмал. Свежезамороженная черноплодка используется для приготовления различных блюд, десертов, чая.

1. Можно аронию сохранить в неизменном виде. Собрать созревшие кисти, допускается с ветками, развесить их в холодном помещении, где температура не превышает 5 градусов (подвал, погреб, застекленный балкон), или уложить в картонные коробки, деревянные ящики. Хороший способ сберечь урожай продолжительное время.

Совет! Для заморозки ягод можно использовать пластиковые бутылки из-под молока - не трескаются в морозилке.

Как правильно выполняется сушка ягод

Черноплодная рябина - своеобразна, требует особого подхода к заготовке. Плоды, собранные после полного созревания, прихваченные первыми заморозками, полностью открывают свои ценные качества. Необходимо высушить их так, чтобы не потерять оздоравливающие свойства.

Собранную рябину перебирают, отделяют от плодоножек, сортируют, моют, сушат. Сушить ягоды рекомендуют тремя способами: вялят на открытом воздухе, используется электросушилка, духовка. Соблюдая температурный режим, можно выбрать любой вариант.

На открытом воздухе

Черноплодку вялят как гроздьями, так и россыпью. Очищенные от мусора, гнили, поклеванных птицами ягод, зонтики развешивают на леске в хорошо проветриваемом помещении, если выдались сухие солнечные дни допускается выносить гроздья на улицу.

Периодически осматривают на предмет механической порчи, плесени. Не рекомендуется допускать увлажнения уже подсохших плодов. Для сушки россыпью на поддон стелют пергаментную (или любую другую пищевую) бумагу. Подготовленную аронию тонко раскладывают. Сушат - как на гроздьях, периодически вороша, проверяя качество ягод.

Готовая черноплодка немного похожа на сморщенный изюм темного цвета, с глянцевым блеском.

Важно! Сухофрукты считаются высушенными если, при сдавливании плода между пальцами, не выделяется сок.

Электросушилка

На прилагающиеся к сушилке лотки выложить подготовленную рябину. Выдержать при определенной температуре, указанной инструкцией, обычно, начальная сушка происходит при +55 - 60 градусах, просушенные ягоды вялить при +40, приблизительное время готовности 4-5 часов.

Духовка

В домашней духовке действия остаются теми же, только на современных духовых шкафах включают конвекцию, обычная духовка - оставляют дверцу приоткрытой, чаще проверяя, вороша. Необходимо следить, чтобы цвет плодов не посветлел - черноплодная рябина теряет цвет, теряет и целебные свойства.

Совет! Если черноплодка пересохла и крошится, не запрещается перемолоть ее в кофемолке, добавлять к выпечке.

Как хранить высушенную аронию

Черноплодка, как любой из сухофруктов, имеет свойство впитывать влагу. Для сохранности продукта не подходит посуда, пропускающая воздух: бумажные пакеты и коробки, пластмассовая тара.

1. Стеклянные банки с притертыми крышками - наилучший вариант, сухофрукты хранятся целый год.
2. Плотно закрывающиеся жестяные банки защитят аронию от влаги около полугода.
3. В пищевом пластике (контейнеры или зип-пакеты) полуфабрикаты протянут 3 месяца.

Условия хранения: при комнатной температуре.

Справка! Плоды черноплодной рябины являются диетическим продуктом. Благодаря низкому содержанию сахара в 100 гр ягод содержится 52 ккал.

Лечебное вино

Натуральный напиток, сохраняющий все витамины и лечебное свойство черноплодной рябины, а также снимающий стресс - это вино. Плоды кустарника содержат малую долю сахара (9%), поэтому процесс брожения длится дольше обычного, вино получается кислым, терпким (за счет большого содержания дубильных веществ), да еще и не крепким (быстро испортится), но это полезный малокалорийный напиток. Людям, страдающим диабетом, избыточным весом рекомендуется пить только такое вино.

Для приготовления по любому рецепту собирают сухие, спелые, крепкие плоды, от качества которых зависит вкус вина. Не моют - это важно, на неочищенной кожуре черноплодок живут дикие винные дрожжи, благодаря которым сок забродит, а грязь превратится в винный камень, осядет на дне емкости, удалится при фильтрации. Раздавливают каждую ягодку руками или используют всевозможные приспособления: мясорубку, измельчитель, пресс.

Черноплодка достаточно малосочная ягода, из нее трудно выжимать сок, не сладкая, поэтому виноделы, для улучшения вкусовых качеств вина и брожения, добавляют сахар.

Технология традиционного вина

Ингредиенты:

• 5 кг измельченной рябины;
• 1 кг сахара;
• 50 гамм изюма;
• 1 литр воды.

Сырьё засыпать в 10 литровую емкость. Для улучшения брожения допускается добавление немытого изюма (50 - 100 г), который тоже имеет винные дрожжи. Добавить 500 граммов сахара, тщательно перемешать, поставить на 5-6 дней в теплое место для выделения сока, плотно не закупоривая емкость. Ежедневные помешивания несколько раз за день предотвратят появление плесени на всплывающих (после выделения сока) шкурках.

Когда ягоды отдадут достаточное количество сока, мезга (шкурки) всплывет, появится характерная пена, настало время отжима сока. Руками тщательно отжать мезгу, слить жидкости вместе, отфильтровать через марлю.

Очищенный сок перелить в емкость для дальнейшего брожения, например, стеклянную банку, количество жидкости не должно превышать половины тары, чтобы оставалось место для продуктов брожения и следующей порции сока. Натянуть резиновую перчатку (или любой другой гидрозатвор) на горлышко банки, предварительно проколов один палец, для выхода углекислого газа, поставить в темное, теплое место.

К отжатой мезге добавить оставшийся сахар и теплую воду (30 - 40 градусов), перемешать, накрыть марлей, убрать для дальнейшего выделения сока, ежедневно, несколько раз за день помешивая. Выдержать 5 дней.

После окончания срока выделившийся сок аккуратно процедить без отжима, потому что муть из жмыха может испортить качество вина. Вылить получившуюся жидкость в банку с первой порцией сока, закрыть гидрозатвор, убрать бутыль для брожения. Окончательный период брожения длится месяц и более.

О прекращении процесса свидетельствует поникшая перчатка (либо отсутствие пузырей с другим видом затвора), жидкость стала прозрачной, на дне емкости присутствует осадок. Сливают вино аккуратно через трубочку не взбалтывая осадок.

Теперь вино должно созреть. Плотно закрытые, до верху наполненные, банки ставят в холодное место (погреб, холодильник) на 3 - 6 месяцев. Если появляется осадок вино фильтруют. Такое вино хранится до 5 лет.

По этой технологии можно сделать вино без прибавления сахара, добавить спирт и другие компоненты перед отправкой вина для созревания, получив крепленые напитки, суть вина не изменится, оно останется кладезем витаминов, микроэлементов, других полезных веществ.

Совет! Чтобы охладить вино в бокале можно использовать замороженные виноградинки, лед в данном случае не подходит.

Заготовка сока на зиму

Несмотря на малосочность черноплодок, из нее можно отжать немного натурального экстракта. Плоды имеют толстую прочную кожицу, чтобы ее размягчить есть два способа: бланшировать или заморозить - разморозить. Такому витаминному запасу, насыщающему ягоды, не повредит ни один, ни второй.

Подготовленная черноплодка легко поддается выжимке. Для раздавливания ягод можно воспользоваться мясорубкой, блендером, деревянной толкушкой. Измельченную массу отжать через сито или несколько слоев марли. Жмых можно использовать для других вкусностей - морса, мармелада. Полученным соком заполнить контейнеры для льда, заморозить к камере быстрой заморозки (витамины сохраняются в полном объеме), либо законсервировать:

• слить сок в эмалированную или из нержавейки тару, только довести до кипения;
• разлить горячий сок по стерилизованным стеклянным банкам;
• быстро закрыть крышками, опрокинуть вверх дном, плотно укутать чем-нибудь теплым (банки сами себя стерилизуют).

Такой способ консервации сохраняет максимум витаминов. Хранить банки необходимо в холодном, темном месте.

Допускается применение соковарки, где под воздействием горячего пара выделяется сок. Детали должны быть из нержавейки (при соприкосновении с металлом в процессе окисления теряются многие полезные компоненты). Готовый сок уже проходит пастеризацию в соковарке, достаточно разлить его по стерильным банкам, укутать одеялом для стерилизации.

Арония - знатный медонос. Привлекает большое количество пчел, урожай ягод, обычно, богатый. Для выгонки сока больших объемов и минимальных потерь можно использовать уже готовый пресс для фруктов или сделать его своими руками.

Вкус у аронии специфический - вяжущий и терпкий, цвет темно - рубиновый. Перед употреблением, по желанию, добавить сахар, специи, развести чистой водой.

Совет! Не кипятите сок. Глубокая термическая обработка напитка истощает минерально-витаминовый комплекс.

Варенья и джемы из черноплодной рябины рецепты

Арония богата клетчаткой, без которой невозможно правильное пищеварение, витамином РР (никотиновая кислота), отвечающим за обмен веществ, бета-каротином (витамин А), участвующим в клеточной регенерации, многими микроэлементами, выдерживающими повышенные температуры, остающимися в продукте после закипания. Можно варить варенье не боясь получить бесполезную сладость.

Используются плоды свежие, замороженные, предварительно вымоченные сухие (воду, в которой вымачивалась рябина применяют для приготовления сиропа).

Рецепт 1. Варенье «Витаминное»

Ингредиенты:

• 1 кг рябины;
• 1,3 кг сахара;
• 2 стакана чистой воды.

Приготовление варенья происходит за несколько приемов.

1. Бланшированную 5 мин (или после замораживания) рябину высыпать в посуду для варки. Засыпать песком, залить водой (или сварить сироп из сахара и воды), перемешать. Оставить на 12 часов, чтобы плоды впитали глюкозу, выделили сок.
2. Через назначенный период времени поставить ягоды на медленный огонь. Помешивая, довести до кипения. Кипятить 1-2 минуты. Снять с плиты на следующие 12 часов.
3. Варение повторить. Таких этапов может быть много, варить до готовности (капля продукта не растекается на тарелке).

Гурманы могут добавить различные специи по своему вкусу. Готовую черноплодку разливать горячей по стерильным банкам с железными крышками. Хранят варенье в холодном темном месте. К аронии можно добавить вишневый лист (300 штук), придаст пикантности варенью.

Важно! Не используйте алюминиевую, эмалированную с трещинами и сколами эмали посуду для варки варенья, приготовления острых и кислых блюд. При воздействии кислот входящих в состав продуктов на стенки посуды происходит окисление металла, что портит вкус и качество пищи.

Рецепт 2. Джем из аронии

Ингредиенты:

• 1 кг рябинового пюре;
• 1,5 кг сахарного песка;
• 2 стакана воды.

Джем - это сладкая густая однородная масса из плодов, получаемая путем уваривания сиропа. Кожица черноплодок жестковата, поэтому уварить их до состояния однородной массы достаточно сложно. Для получения джема необходимо приготовить пюре:

• спелые плоды бланшировать 10 мин;
• пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

Сварить сироп. В закипевшую воду, тонкой струйкой высыпать половину нормы сахара, помешивая. Кипятить пока жидкость не станет прозрачной. Немного остудить.

Рябиновое пюре выложить в широкую емкость с низкими бортами (таз, миска, такая посуда способствует быстрейшему испарению воды), смешать с сиропом, высыпать оставшийся сахар. Закипятить, варение продолжать на медленном огне, регулярно помешивая. Через 20 мин. снять с огня, дать приостыть. В это время можно добавить специи (цедру лимона, корицу).

Готовность джема проверяют каплей на блюдце - если не растекается и через мгновение покрывается пленкой - джем готов. Время варки во многом зависит от спелости и предварительной обработки плодов.

Продукт перекладывают горячим в стерильную тару, хранят в темном холодном месте. Очень хорош для начинки в выпечке.

Совет! По желанию, для сокращения кипячения продукта и быстрого загустения, добавляют пектин.

Сладости из черноплодной рябины: пастила, мармелад

Для любителей «сладкого», у кого нет проблем с избыточным весом и скачками глюкозы, изысканным лакомством будет мармелад и пастила, приготовленные из черноплодно - рябинового пюре.

Мармелад

В рецептах по приготовлению рекомендуют протирать пюре через сито, но ведь так продукт лишается важнейшего компонента черноплодки - клетчатки, способствующей пищеварению, поэтому полезнее оставить пюре в неизменном виде (как приготовить рассказано в рецепте для джема), смешать с сахаром и водой, уваривать на слабом огне до загустения.

На смоченный холодный противень выложить ягодную массу, равномерно распределив слоем в 1,5 - 2 см. Оставить подсыхать при комнатной температуре.

Из готового мармелада можно нарезать формочками для печенья различные фигурки или просто нарезать ножом полоски, обвалять в сахаре, сложить в банку с притертой крышкой. Подается к чаепитию.

Черноплодная рябина имеет свои сахара, поэтому на 1 кг ягодного пюре понадобится 800 граммов сахарного песка, а вот сока у неё мало, воды придется добавить 400 мг.

Пастила

Ингредиенты:

• рябиновое пюре 1 кг;
• сахарный песок 1 кг;
• яичный белок двух яиц.

Ягодную массу перемешиваем с сахаром, помещаем в стеклянную жаропрочную посуду, накрываем крышкой, томим в духовке при температуре 160 градусов до выделения сока.

Достаем посуду из духовки, тщательно перемешиваем до полного растворения сахара. Масса приобретает желеобразный вид. Можно перетереть через сито, удалив клетчатку или оставить остывать так как есть, сохранив все полезные волокна. Желе остыло, присоединяем сырые белки. Взбиваем миксером пока пастила не побелеет.

Важный этап - сушка. Есть 2 способа:

1. «Рулетики»: на столе расстелить пергаментную бумагу, тонким слоем в несколько мм распределить пастилу (можно воспользоваться широким ножом), оставить подсыхать при комнатной температуре. Как только пласт подвялился, аккуратно закрутить трубочкой, порезать на маленькие рулетики (пастила пластична, легко формуется и отстает от бумаги).
2. «Слоенная пастила»: разделить получившееся «тесто» на три части, на противень разложить один тонкий слой, поставить сушиться в духовку, на самый маленький огонь, приоткрыв крышку или с конвекцией. На подсохший первый слой укладывается второй - сушится, затем третий. Готовую пастилу достать из духовки, закрыть плотной бумагой до полного остывания. Далее, нарезать на квадратики.

Глянцевая поверхность пастилы не нуждается в дополнительном украшении. Хранят продукт в прохладном месте под крышкой. Можно сочетать с кисловато терпким черноплодным вином или соком.

Рецепты напитков из черноплодной рябины

Насыщенность ягод антоцианами окрашивает напитки в изысканный темно - рубиновый цвет. Сочетание аронии с другими плодами и специями придает специфичность. Праздничность цвета и необычность вкуса дают возможность импровизаций, рецептов приготовления в интернете множество: на столовые вина и крепленые, сладкие и без сахара, трудоемкие и легкие.

Настойка с медом

Ингредиенты:

• 5 кг ягод рябины;
• 1 литр водки или коньяка;
• 5 ст. ложек меда.

Качественные ягоды немного подавить. Сложить в банку перемешав с медом. Горлышко прикрыть тканью от пыли. Убрать в темное теплое место для выделения сока. Через 5 - 7 дней залить водкой или коньяком. Закрыть плотной крышкой. Выдержать при комнатной температуре несколько месяцев для созревания, периодически взбалтывая.

Затем, процедить через несколько слоев марли (не отжимая принудительно) жмых. Разлить настойку по бутылкам. Хранить в холодном месте.

Наливка без спирта

В этом рецепте напиток получает крепость в процессе брожения большого количества сахара и собственных винных дрожжей, находящихся на поверхности ягод. Поэтому они не моются, собираются с куста в сухую погоду. От качества ягод зависит вкус наливки. Для большей гарантии брожения используется не мытый изюм, а для пикантности вкуса - палочка корицы или ваниль, лимонный сок и цедра.

Количество продуктов:

• арония – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• изюм – 50 грамм;
• вода – 1 стакан;
• специи.

Измельченные ягоды и изюм перемешивают с сахаром, специями и водой. На горлышко банки одевают перчатку с проколотым пальцем. Ставят бутыль в теплое темное место на 2 месяца или до окончания брожения (когда перчатка обвиснет). Процеживают наливку через несколько слоев марли без принудительного отжима. Разливают по бутылкам, убирают в подвал для созревания (минимум 2 - 3 месяца).

Важно! Оптимальная температура воздуха для эффективного брожения 23 - 27 градусов. Понижение температуры удлиняет срок готовности, понижение - убивает винные грибки.

Наливки, ликеры, вино обладают целебными свойствами если употреблять их не более 50 - 100 мл в день.

Заготовка рябины без варки

Существуют многие рецепты целебной черноплодки и без алкоголя. Самая могущественная арония без термической обработки.

Рецепт 1. Черноплодка протертая с сахаром

На 1 кг аронии добавить 500 грамм сахарного песка. Рецепт совершенно прост. Ягоды для этого продукта лучше собрать после мороза или искусственно заморозить. С морозом уйдет природная горечь плода. Выбрать порченые, поврежденные, тщательно промыть, подсушить. Смешать с сахаром. Измельчить с помощью блендера. Дать постоять 30 минут. Еще раз поработать блендером пока не растает сахар. Разлить рябину по стерильным банкам.

Таким способом можно сочетать аронию с другими плодами: яблоками, сливами, орехами, апельсинами.

Рецепт 2. Арония протертая с лимоном

• 1,5 кг рябины;
• 2 лимона;
• 1,3 сахарного песка.

Для рябины принцип подготовки как в 1 рецепте. Лимон очистить от кожуры, разделить на сегменты, проверить наличие косточек - удалить. Пропустить дважды через мясорубку. Соединить продукты, измельчить блендером. Через 30 минут повторить перемешивание. Хранят в стерильных банках.

На заметку! Естественная кислота плодов и сахар сохранят свежесть продуктов и целебные свойства.

Как заготовить черноплодную рябину без сахара

Нет сложности в заготовке рябины в собственном соку, она содержит свои сахара и кислоту, будет прекрасно храниться. Единственный минус - это долгий процесс.

1. Бланшированной или прошедшей заморозку аронией заполняют банки. Устанавливают в емкость (как для стерилизации), которую заполняют водой до плечиков банок.
2. Под воздействием высокой температуры выделится сок, рябина осядет. Необходимо добавлять ягоды пока сок не заполнит банки полностью.

Время процесса зависит от качества и спелости аронии (от 40 минут). Заполненные банки достать из воды и закрыть железными крышками. Хранится такая рябина долго.

Цукаты из аронии

Это рябиновое лакомство очень популярно. Его используют в выпечке и как отдельную сладость. Спелые плоды засыпают половиной предназначенной дозы сахара, оставляют на сутки, чтобы появился сок. Выделившуюся жидкость сливают в отдельную емкость. Ягоды засыпают оставшимся песком, оставляют еще раз на сутки.

В посуду с плодами выливают отлитый ранее сок, добавляют сок половины лимона и ванильную палочку. Ставят на медленный огонь, кипятят 10 мин.

Сцеживают рябину через сито. Плоды выкладывают на противень, застеленный пергаментом. Ставят противень в духовку на самый слабый огонь, приоткрыв дверцу. Подсушивают 30 мин.

Достают противень, остужают ягоды, затем сушку повторяют. Подсушенные плоды обваливают в сахарной пудре и вялят при комнатной температуре, периодически вороша. Цукаты считаются готовыми, если при надавливании не выделяется сок. Перекладывают их в стеклянную банку с притертой крышкой. На 1 кг аронии используется 1 кг сахара, сок половинки лимона, палочка ванили.

Черноплодка с другими ягодами и фруктами

Ягоды черноплодки полезны и вкусны, но чрезмерное употребление в состоянии и навредить организму, есть и пить ее можно только в ограниченных количествах, поэтому лучше использовать черноплодную рябину комбинируя с другими фруктами и овощами. Например, добавив горсть ягод аронии в компот с яблоками, получится не только вкусный и полезный напиток, но еще и красивый, а различные ассорти - пей сколько хочешь.

Черноплодный компот с яблоками и виноградом без стерилизации рецепт

Ингредиенты:

• арония – 2 стакана;
• яблоки «Антоновка» – 4 шт.;
• виноград – 1 кисть;
• сахар – 1,5 стакана;
• лимонная кислота – 0,5 чайной ложки;
• вода – 1,5 литра.

Расчет на одну 3-литровую банку.

1. Фрукты тщательно вымыть, обдать кипятком (избавить от дрожжевых грибков). Яблоки разрезать на дольки, удалить сердцевину. Виноград снять с плодоножек.
2. Поставить воду кипятиться.
3. Плоды уложить в стерильные банки, аккуратно залив кипятком, оставить на 15 мин настаиваться, прикрыв стерильными крышками.
4. Снять крышки с банок, еще раз прокипятить. На горлышко одеть специальную крышку с отверстиями, слить жидкость обратно в кастрюлю для кипячения.
5. В кипящий настой осторожно высыпать песок, помешивая. Варить сироп пока не станет прозрачным (2 -3 мин).
6. В готовый сироп добавить лимонную кислоту и залить плоды.
7. Выпустив основные пузырьки герметично закрыть банки, перевернуть вверх дном, укутать одеялом.

При постепенном остывании компот сам стерилизуется. Таким способом можно заготовлять различные составы. В прохладном темном месте компоты хорошо хранятся.

На заметку! Компоты и варенья готовятся не только из натуральных фруктов и овощей, используются сушеные, вяленые и замороженные плоды.

Рецепт варенья черноплодки с апельсинами

Аналогично компотам, рябина хороша в сочетании с другими плодами и в вареньях. Невероятно ароматным получается варенье с добавлением цитрусовых. На примере апельсина можно добавлять лимон, мандарин, лайм и специи, соединять вместе.

• 1 кг рябины (черноплодной);
• 0,5 кг апельсинов;
• 2 кг сахарного песка;
• палочка корицы.

Ягоды тщательно моются. Апельсины опускаются в горячую воду, для удаления восковой пленки, режутся на сегменты, косточки удаляются. Подготовленные ингредиенты пропускаются через мясорубку. Перекладываются в емкость для варения, смешиваются с песком. Оставляются на 4 часа для достаточного выделения сока.

В назначенное время емкость ставится на маленький огонь, добавляется корица. После закипания варкадлится 10 мин., постоянно помешивается, пена снимается. Раскладывается горячим в стерильную тару.

Совет! Для варки варенья можно использовать мультиварки с режимом «тушение».

Рецепт соуса к мясу из черноплодки на зиму

Черноплодная рябина известна и интересна не только как сладость. Знатные кулинары используют ее в приготовлении всевозможных соусов. Беря за основу аронию, добавив пряные травы и специи получаются соусы к мясу, птице, рыбе, которые тоже можно заготовить на зиму.

Ингредиенты:

• 1 кг ягодного пюре аронии;
• 600 граммов сахара;
• 2 грамма молотой корицы;
• 2 шт. гвоздики;
• 1грамм имбиря.

Все составляющие перемешать, проварить на медленном огне 3 мин. Разлить по стерильным банкам. Стерилизовать полулитровые банки 15 минут. Герметично закрыть. Соус из черноплодки к мясным блюдам готов к длительному хранению.

В какое время собирать рябину и делать заготовки на зиму

Благодаря аронии заготовки имеют отменные вкусовые качества и эстетичность. Только вовремя собранные плоды принесут ожидаемый результат. Точных рекомендаций к сбору ягод не существует. Придерживаются природных свойств плода. Если их не собрать, и их не склюют птицы, они могут провисеть до весны, поэтому собирают плоды в зависимости от заготавливаемого продукта.

Время созревания - осенние месяцы. Учитывая, что после мороза горечь уходит, вкусовые качества улучшаются, кожица становится мягче и рекомендуется сбор. Собирают рябину целыми кистями срезая ножницами или секатором. Таким образом куст быстрее восстановится, ягоды тоже целее будут.

Заключение

Столь ценная ягода арония сохраняет свою структуру (клетчатку), микроэлементы и многие витамины даже при термической обработке. Зима тяжелая пора для организма. Народ! Варите варенья и джемы, жарьте, парьте мясо с соусами, наслаждайтесь компотами и настойками из аронии, а рекомендации статьи черноплодная рябина заготовки на зиму помогут пополнить и сохранить запасы столь чудодейственной ягоды.